Вы читаете книгу «Горячие бутерброды мира» онлайн
1) Франция: Croque Monsieur (крок-месье с бешамелем)
На 2 порции (4 бутерброда):
●
Тостовый хлеб или бриошь – 8 ломтиков
●
Ветчина – 120–160 г
●
Сыр (грюйер/эмменталь) – 150–200 г (часть внутрь, часть сверху)
●
Сливочное масло – 20–30 г (для хлеба)
Бешамель:
●
Сливочное масло – 30 г
●
Мука – 30 г
●
Молоко – 350 мл (тёплое)
●
Мускатный орех – щепоть
●
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Бешамель. В сотейнике растопи масло, всыпь муку, быстро размешай венчиком 1–2 минуты до “песочной” массы. Тонкой струйкой влей тёплое молоко, постоянно мешая, чтобы не было комков. Доведи до загустения 3–5 минут. Посоли, поперчи, добавь мускат.
Подготовь хлеб. Слегка подрумянь ломтики на сухой сковороде или в тостере – так бутерброд не размокнет.
Собери. На 4 ломтика положи немного бешамеля (тонко), ветчину, тёртый сыр. Накрой оставшимися ломтиками.
Финиш. Сверху на каждый бутерброд намажь 1–2 ст. л. бешамеля и посыпь сыром.
Запеки. Духовка 200°C, 8–12 минут до румяной корочки. Для более выраженной корочки можно включить гриль на 1–2 минуты в конце.
Дай постоять 2 минуты и подавай горячим.
2) Италия: Панини “Капрезе” с моцареллой и песто
На 2 порции:
●
Чиабатта/фокачча – 1 большая (разрезать на 2 панини)
●
Моцарелла – 200 г
●
Помидоры – 2 шт.
●
Песто – 3–4 ст. л.
●
Оливковое масло – 1–2 ст. л.
●
Соль, перец
●
Листья базилика – по желанию
Как готовить:
Разрежь хлеб, срезы слегка сбрызни оливковым маслом.
Намажь обе стороны песто.
Выложи кружочки помидора, посоли/поперчи. Сверху – ломтики моцареллы, при желании базилик.
Прижми и поджарь в гриль-прессе 4–6 минут до плавления сыра.
Если пресса нет: на сковороде под грузом (кастрюля с водой) 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Дай полминуты “схватиться” и режь.
3) Куба: Кубано (сэндвич с ветчиной, свининой, сыром и солёным огурцом)
На 2 большие порции:
●
Багет/кубинский хлеб/чиабатта – 1 шт.
●
Готовая запечённая свинина (или буженина) – 200 г
●
Ветчина – 120 г
●
Сыр (швейцарский/эмменталь) – 150 г
●
Солёные огурцы – 2–3 шт.
●
Горчица – 2–3 ст. л.
●
Сливочное масло – 20 г (для поджарки)
Как готовить:
Разрежь хлеб вдоль, не до конца, чтобы получилась “книжка”.
Намажь внутренние стороны горчицей.
Выложи слоями: сыр → ветчина → свинина → огурцы → ещё немного сыра.
Снаружи слегка смажь маслом.
Прожарь под прессом 5–7 минут, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не расплавится.
Нарежь по диагонали и подавай сразу.
4) Турция: Тост с суджуком и кашаром (Sucuklu Kaşarlı Tost)
На 2 порции:
●
Белый хлеб для тостов – 4 ломтика
●
Суджук – 80–120 г
●
Сыр кашар (можно гауда) – 120–150 г
●
Помидор – 1 шт. (по желанию)
●
Сливочное масло – 15–20 г
Как готовить:
Суджук нарежь тонкими кружками и быстро обжарь 1–2 минуты, чтобы он дал аромат и чуть жир.
Смажь внешние стороны хлеба маслом.
Внутрь: сыр → суджук → при желании тонкие ломтики помидора → ещё немного сыра.
Жарь на сковороде под крышкой на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится.
Дай минуту остыть и разрежь.
5) Грузия: “Аджарский стиль” бутерброд с сулугуни и яйцом
На 2 порции:
●
Хлеб (батон/булочки) – 2 шт. или 4 толстых ломтика
●
Сулугуни – 200 г
●
Яйца – 2 шт.
●
Сливочное масло – 20–30 г
●
Чёрный перец
Как готовить:
Духовку разогрей до 220°C.
В хлебе сделай углубление (если ломтики – чуть вынь мякиш).
Сулугуни натри и плотно уложи в “лодочку”.
Запекай 6–8 минут, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
Достань противень, быстро разбей в центр каждого бутерброда яйцо.
Верни в духовку ещё на 3–5 минут: белок схватился, желток остался мягким.
Сразу добавь кусочек масла, поперчи и подавай горячим.
6) Япония: Кацу-сандо (горячий сэндвич с курицей/свининой в панировке)
На 2 порции:
●
Тостовый хлеб – 4 ломтика
●
Куриное филе или свиная отбивная – 2 шт. (по 120–150 г)
●
Соль, перец
●
Мука – 3–4 ст. л.
●
Яйцо – 1 шт.
●
Панировочные сухари (лучше панко) – 1 стакан
●
Масло для жарки
●
Капуста белокочанная – 150 г (тонко нашинковать)
●
Соус тонкацу или густой вустер + кетчуп 1:1 – 3–4 ст. л.
●
Майонез – 1–2 ст. л. (по желанию)
Как готовить:
Мясо слегка отбей до ровной толщины 1–1,5 см, посоли/поперчи.
Панировка: обваляй в муке → окуни в взбитое яйцо → обваляй в панко.
Обжарь на среднем огне в слое масла 4–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Выложи на решётку/бумагу.
Хлеб слегка подсуши (чтобы держал форму).
На один ломтик намажь соус, добавь горку капусты, сверху – горячий кацу, можно каплю майонеза, накрой вторым ломтиком.
Прижми, разрежь пополам.
7) Мексика: Синхронизада (сырно-ветчинная “кеса” из тортильи)
На 2 порции:
●
Тортильи пшеничные – 4 шт.
●
Сыр (чеддер/монтерей джек/гауда) – 200 г
●
Ветчина или копчёная индейка – 120 г
●
Сальса или томатный соус – по вкусу
●
Масло – 1 ч. л. (не обязательно)
Как готовить:
Разогрей сухую сковороду.
На тортилью выложи сыр, ветчину, ещё немного сыра (сыр “клеит” начинку).
Накрой второй тортильей – получится “сэндвич”.
Обжарь по 2–3 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится и края не станут золотистыми.
Нарежь треугольниками и подавай с сальсой.
8) Индия: Бомбейский тост-сэндвич с чатни и картофелем
На 2 порции:
●
Хлеб тостовый – 6 ломтиков
●
Картофель – 2 средние (отварить, нарезать кружками)
●
Огурец – 1 шт.
●
Помидор – 1 шт.
●
Лук – 1/2 шт. (тонко)
●
Сливочное масло – 30 г
●
Чатни из кинзы/мяты – 4–6 ст. л. (можно покупной)
●
Чат-масала – 1 ч. л. (или смесь: соль + щепоть зиры + щепоть паприки)
●
Соль
Как готовить:
Смажь хлеб тонким слоем масла снаружи (для обжарки).
Внутри намажь чатни.
Слои: картофель → огурец → помидор → лук. Посыпь чат-масалой и щепотью соли.
Накрой вторым ломтиком.
Жарь на сковороде под крышкой 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
