Вы читаете книгу «Сытный ужин: мясные рецепты на каждый день, выходные и гостей» онлайн
Ужины на каждый день
1. Куриное филе в сливочно-горчичном соусе с луком
Ингредиенты:
— 600 г куриного филе
— 2 луковицы
— 250 мл сливок 20%
— 1,5 ст. л. зернистой горчицы
— 2 зубчика чеснока
— 2 ст. л. растительного масла
— соль
— черный перец
Способ приготовления:
1. Куриное филе обсушите, нарежьте крупными полосками или небольшими медальонами. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, пока готовите остальные продукты.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. На широкой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости.
3. Добавьте к луку курицу. Жарьте, помешивая, 5–7 минут, чтобы кусочки побелели и местами подрумянились, но не пересохли.
4. Всыпьте чеснок, перемешайте и готовьте еще 30 секунд. Влейте сливки, добавьте горчицу и тщательно размешайте соус до однородности.
5. Убавьте нагрев до слабого и тушите 6–8 минут без крышки, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте, при необходимости досолите и добавьте еще перца.
6. Подавайте горячим с картофельным пюре, рисом или макаронами, поливая гарнир соусом.
2. Свинина с картофелем и паприкой на одной сковороде
Ингредиенты:
— 700 г свиной шеи или лопатки
— 700 г картофеля
— 1 крупная луковица
— 1 ч. л. сладкой паприки
— 0,5 ч. л. копченой паприки
— 3 ст. л. растительного масла
— соль
— черный перец
Способ приготовления:
1. Свинину нарежьте небольшими кусочками, картофель — дольками толщиной около 1 см, лук — полукольцами.
2. Разогрейте в глубокой сковороде 2 столовые ложки масла и обжарьте свинину порциями до румяной корочки. Переложите на тарелку, чтобы мясо не пустило сок раньше времени.
3. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и выложите картофель. Обжаривайте 8–10 минут, периодически переворачивая, пока он не подрумянится с нескольких сторон.
4. Верните в сковороду мясо, добавьте лук, соль, перец, сладкую и копченую паприку. Все перемешайте.
5. Влейте 80–100 мл воды, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 20–25 минут, пока свинина не станет мягкой, а картофель полностью не дойдет.
6. Снимите крышку, прибавьте огонь и дайте лишней влаге выпариться. Подавайте сразу, пока блюдо горячее и ароматное.
3. Фрикадельки из индейки в томатном соусе
Ингредиенты:
— 700 г фарша из индейки
— 1 яйцо
— 3 ст. л. панировочных сухарей
— 1 небольшая луковица
— 500 г томатов в собственном соку
— 1 ст. л. томатной пасты
— 2 ст. л. растительного масла
— соль
— черный перец
— щепотка сушеного базилика
Способ приготовления:
1. Лук очень мелко нарежьте или натрите. Смешайте фарш, яйцо, половину лука, сухари, соль и перец. Тщательно вымесите и оставьте на 10 минут.
2. Сформуйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Для удобства слегка смачивайте руки водой.
3. В широкой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте фрикадельки с двух сторон до легкой корочки. Полной готовности на этом этапе не требуется.
4. Добавьте оставшийся лук и готовьте 2 минуты. Затем выложите томаты, томатную пасту, базилик, немного соли и перца. Если томаты целые, разомните их лопаткой.
5. Накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне, аккуратно покачивая сковороду время от времени.
6. Подавайте фрикадельки с макаронами, рисом или кус-кусом, щедро поливая соусом.
4. Говядина с грибами и луком в сметане
Ингредиенты:
— 700 г говядины для тушения
— 300 г шампиньонов
— 2 луковицы
— 200 г сметаны
— 1 ст. л. муки
— 2 ст. л. масла
— 250 мл горячей воды
— соль
— черный перец
Способ приготовления:
1. Говядину нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Лук нарежьте полукольцами, грибы — пластинками.
2. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте говядину на сильном огне до изменения цвета и появления легкой корочки.
3. Добавьте лук, готовьте 3–4 минуты, затем положите грибы. Жарьте, пока не выпарится основная влага.
4. Посолите, поперчите, посыпьте мукой и быстро перемешайте, чтобы мука распределилась без комков.
5. Добавьте сметану и горячую воду. Размешайте, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Если соус получился слишком густым, влейте немного кипятка. Подавайте с гречкой, пюре или лапшой.
5. Запеченные куриные бедра с чесноком и лимоном
Ингредиенты:
— 8 куриных бедер
— 1 лимон
— 4 зубчика чеснока
— 3 ст. л. растительного масла
— 1 ч. л. сушеного тимьяна
— 1 ч. л. сладкой паприки
— соль
— черный перец
Способ приготовления:
1. Куриные бедра промокните бумажными полотенцами. Сделайте по поверхности несколько неглубоких надрезов, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
2. Смешайте масло, сок половины лимона, измельченный чеснок, тимьян, паприку, соль и перец. Обмажьте этой смесью бедра со всех сторон.
3. Переложите курицу в форму для запекания кожей вверх. Оставшуюся половину лимона нарежьте дольками и разложите между кусками.
4. Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут при 200 °C.
5. Снимите фольгу и готовьте еще 20–25 минут до румяной корочки и прозрачного сока при проколе у кости.
6. Перед подачей дайте курице постоять 5 минут. Хорошо сочетается с рисом, булгуром или запеченными овощами.
6. Мясной гуляш с подливкой
Ингредиенты:
— 800 г говядины
— 2 луковицы
— 1 морковь
— 2 ст. л. томатной пасты
— 1 ст. л. муки
— 500 мл горячей воды
— 3 ст. л. растительного масла
— 1 лавровый лист
— соль
— черный перец
Способ приготовления:
1. Говядину нарежьте кубиками среднего размера. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Верните все мясо обратно.
3. Добавьте лук и морковь, готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягче и начать карамелизоваться.
4. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, затем посыпьте мукой и быстро перемешайте.
5. Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.
6. Если подливка слишком жидкая, в конце снимите крышку и слегка выпарите ее. Подавайте с картофельным пюре, макаронами или кашей.
7. Котлеты домашние из свинины и говядины
Ингредиенты:
— 500 г свиного фарша
— 500 г говяжьего фарша
— 1 луковица
— 2 ломтика белого хлеба
— 100 мл молока
— 1 яйцо
— 2 ст. л. растительного масла
— соль
— черный перец
— панировочные сухари
Способ приготовления:
1. Хлеб замочите в молоке на несколько минут, затем слегка отожмите. Лук натрите на мелкой терке или очень мелко порубите.
2. Смешайте оба вида фарша, хлеб, лук, яйцо, соль и перец. Вымешивайте массу 5–7 минут, чтобы она стала плотной и однородной.
3. Сформуйте овальные котлеты и обваляйте их в сухарях. Если фарш липнет, смочите руки холодной водой.
4. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Убавьте огонь, влейте 3–4 столовые ложки воды, накройте крышкой и доведите котлеты до готовности еще за 8–10 минут.
6. Подавайте с картофелем, тушеной крупой или овощным гарниром.
8. Курица с рисом и овощами в казане
Ингредиенты:
— 700 г куриного филе бедра
— 300 г длиннозерного риса
— 1 луковица
— 1 морковь
— 1 помидор
— 2 ст. л. томатного соуса
— 3 ст. л. растительного масла
— 700 мл горячей воды
— соль
— черный перец
— щепотка куркумы
Способ приготовления:
1. Рис промойте до прозрачной воды. Куриное мясо нарежьте средними кусочками. Лук нарежьте кубиками, морковь — соломкой, помидор — мелкими кусочками.
2. В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте курицу до легкой золотистости.
3. Добавьте лук и морковь, жарьте 5 минут. Затем положите помидор и томатный соус, готовьте еще 2 минуты.
4. Всыпьте рис, соль, перец и куркуму. Перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и соками.
5. Влейте горячую воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой и готовьте 20 минут, не перемешивая.
6. Снимите с огня и дайте блюду постоять под крышкой еще 10 минут. После этого аккуратно разрыхлите рис лопаткой и подавайте.
9. Свинина в соевом соусе с медом и луком
Ингредиенты:
— 700 г свиной вырезки или карбонада
