Вы читаете книгу «Бульоны для морозилки: готовим впрок удобно и с умом» онлайн
Рецепт 1. Куриный бульон классический для супов и соусов
Ингредиенты
• куриные крылья – 2,5 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 10 горошин
• петрушка – 4 веточки
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте петрушка, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать супов и соусов.
Рецепт 2. Куриный бульон золотистый запечённый для ризотто и подлив
Ингредиенты
• куриные кости – 1,8 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• томатная паста – 2 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 8 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать ризотто и подлив.
Рецепт 3. Куриный бульон с имбирём для лапши и рагу
Ингредиенты
• куриные кости – 1,8 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• имбирь – 30 г
• лавровый лист – 2 шт.
• белый перец – 6 горошин
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Имбирь нарежьте пластинами и добавьте за 40 минут до конца варки, чтобы сохранить свежесть аромата.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать лапши и рагу.
Рецепт 4. Куриный бульон с тимьяном для заморозки кубиками
Ингредиенты
• куриные крылья – 1,8 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• тимьян – 4 веточки
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный перец горошком – 10 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте тимьян, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать заморозки кубиками.
Рецепт 5. Куриный бульон с розмарином для заморозки порциями
Ингредиенты
• куриные крылья – 1,8 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• розмарин – 2 веточки
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный перец горошком – 8 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте розмарин, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать заморозки порциями.
Рецепт 6. Куриный бульон с фенхелем для быстрого ужина
Ингредиенты
• куриные кости – 2 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• семена фенхеля – 1 ч. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• белый перец – 6 горошин
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 2 часа 30 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Семена фенхеля слегка раздавите плоской стороной ножа и добавьте за 30 минут до конца варки.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать быстрого ужина.
Рецепт 7. Куриный бульон с корнем петрушки для зимних супов
Ингредиенты
• куриные крылья – 1,8 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• корень петрушки – 1 шт.
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 12 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 2 часа 30 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Корень петрушки нарежьте крупными кусками и добавьте вместе с овощами в начале варки.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2,2 л. Такой бульон удобно использовать зимних супов.
Рецепт 8. Куриный бульон с белым вином для насыщенных соусов
Ингредиенты
• куриные кости – 1,8 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• сухое белое вино – 100 мл
• лавровый лист – 2 шт.
• белый перец – 8 горошин
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 2 часа 30 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Через 20 минут после начала варки влейте белое вино и дайте ему спокойно выпариться под тихим кипением.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать насыщенных соусов.
Рецепт 9. Куриный бульон с томатом для тушения и каш
Ингредиенты
• куриные крылья – 2,2 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• томатная паста – 2 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 8 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 2 часа 30 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2,2 л. Такой бульон удобно использовать тушения и каш.
Рецепт 10. Куриный бульон с яблоком для домашней кулинарной базы
Ингредиенты
• куриные кости – 1,8 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• зелёное яблоко – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• белый перец – 6 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2,2 л. Такой бульон удобно использовать домашней кулинарной базы.
Рецепт 11. Индюшиный бульон классический для супов и соусов
Ингредиенты
• крылья индейки – 1,8 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный перец горошком – 10 горошин
• петрушка – 4 веточки
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте петрушка, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать супов и соусов.
Рецепт 12. Индюшиный бульон золотистый запечённый для ризотто и подлив
Ингредиенты
• шеи индейки – 2 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• томатная паста – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный перец горошком – 8 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа 20 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать ризотто и подлив.
Рецепт 13. Индюшиный бульон с имбирём для лапши и рагу
Ингредиенты
• крылья индейки – 2,5 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• имбирь – 30 г
• лавровый лист – 2 шт.
• белый перец – 8 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Имбирь нарежьте пластинами и добавьте за 40 минут до конца варки, чтобы сохранить свежесть аромата.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2,2 л. Такой бульон удобно использовать лапши и рагу.
Рецепт 14. Индюшиный бульон с тимьяном для заморозки кубиками
Ингредиенты
• каркас индейки – 2 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• тимьян – 4 веточки
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный перец горошком – 12 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 2 часа 30 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте тимьян, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2,2 л. Такой бульон удобно использовать заморозки кубиками.
Рецепт 15. Индюшиный бульон с розмарином для заморозки порциями
Ингредиенты
• крылья индейки – 2 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• розмарин – 2 веточки
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 10 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте розмарин, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать заморозки порциями.
Рецепт 16. Индюшиный бульон с фенхелем для быстрого ужина
Ингредиенты
• каркас индейки – 1,8 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• семена фенхеля – 1,5 ч. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• белый перец – 8 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Семена фенхеля слегка раздавите плоской стороной ножа и добавьте за 30 минут до конца варки.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать быстрого ужина.
Рецепт 17. Индюшиный бульон с корнем петрушки для зимних супов
Ингредиенты
• шеи индейки – 2,5 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• корень петрушки – 2 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный перец горошком – 12 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 2 часа 30 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Корень петрушки нарежьте крупными кусками и добавьте вместе с овощами в начале варки.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать зимних супов.
Рецепт 18. Индюшиный бульон с белым вином для насыщенных соусов
Ингредиенты
• шеи индейки – 1,8 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• сухое белое вино – 150 мл
• лавровый лист – 3 шт.
• белый перец – 6 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа 20 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Через 20 минут после начала варки влейте белое вино и дайте ему спокойно выпариться под тихим кипением.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать насыщенных соусов.
Рецепт 19. Индюшиный бульон с томатом для тушения и каш
Ингредиенты
• крылья индейки – 2,5 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• томатная паста – 1 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный перец горошком – 12 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа 20 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать тушения и каш.
Рецепт 20. Индюшиный бульон с яблоком для домашней кулинарной базы
Ингредиенты
• шеи индейки – 1,8 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• зелёное яблоко – 2 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• белый перец – 8 горошин
• вода – 3,2 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,2 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2,2 л. Такой бульон удобно использовать домашней кулинарной базы.
Рецепт 21. Утиный бульон классический для супов и соусов
Ингредиенты
• каркас утки – 2 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 8 горошин
• петрушка – 6 веточек
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа 30 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте петрушка, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать супов и соусов.
Рецепт 22. Утиный бульон золотистый запечённый для ризотто и подлив
Ингредиенты
• утиные кости – 2,2 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• томатная паста – 1 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 8 горошин
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 4 часа 20 минут. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать ризотто и подлив.
Рецепт 23. Утиный бульон с имбирём для лапши и рагу
Ингредиенты
• каркас утки – 1,8 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• имбирь – 20 г
• лавровый лист – 2 шт.
• белый перец – 8 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 4 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Имбирь нарежьте пластинами и добавьте за 40 минут до конца варки, чтобы сохранить свежесть аромата.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать лапши и рагу.
Рецепт 24. Утиный бульон с тимьяном для заморозки кубиками
Ингредиенты
• утиные кости – 2 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• тимьян – 4 веточки
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 10 горошин
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
