Вы читаете книгу «Старая школа вкуса: домашняя кухня на традиционных жирах» онлайн
Жареная картошка на сале с луком
Ингредиенты
• Картофель – 1 кг
• Сало солёное или свежее – 180 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистите, нарежьте брусочками или тонкими полукружиями и обсушите полотенцем.
2. Сало нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте полукольцами.
3. Разогрейте широкую сковороду и вытопите из сала жир на среднем огне. Шкварки можно оставить в сковороде или вынуть, если нужен более мягкий вкус.
4. Выложите картофель в один-два слоя и жарьте без крышки, не мешая слишком часто, чтобы образовалась румяная корочка.
5. Когда картофель станет почти готов, добавьте лук, посолите и поперчите.
6. Доведите до мягкости и подавайте горячим, при желании со шкварками сверху.
Драники на топлёном масле
Ингредиенты
• Картофель – 1 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Топлёное масло – 80 г
Способ приготовления
1. Картофель и лук натрите на мелкой тёрке. Лишний сок слегка слейте, но не отжимайте массу досуха.
2. Добавьте яйца, соль и муку. Перемешайте до однородности.
3. Разогрейте сковороду и распустите часть топлёного масла.
4. Выкладывайте картофельную массу ложкой, слегка расплющивая.
5. Жарьте драники на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Готовые драники складывайте на блюдо и сразу подавайте, пока корочка хрустящая.
Яичница на беконном жире с помидорами
Ингредиенты
• Бекон – 150 г
• Яйца – 6 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Бекон нарежьте полосками и обжарьте на сухой сковороде до вытапливания жира и лёгкой хрусткости.
2. Помидоры нарежьте дольками и выложите к бекону. Обжаривайте 2-3 минуты.
3. Сделайте в сковороде свободные места и аккуратно разбейте яйца.
4. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая солёность бекона.
5. Готовьте до нужной степени схватывания белка и желтка.
6. Подавайте сразу, пока яичница горячая.
Гречка с луком и грибами на курином жире
Ингредиенты
• Гречневая крупа – 300 г
• Вода – 650 мл
• Куриный жир – 3 ст. л.
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Гречку переберите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности.
2. Лук нарежьте кубиками, грибы – пластинками.
3. Разогрейте куриный жир на сковороде, обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте грибы и жарьте, пока не испарится жидкость и не появится румяный цвет.
5. Выложите готовую гречку к грибам, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты.
6. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Тушёная капуста со смальцем и тмином
Ингредиенты
• Белокочанная капуста – 1,2 кг
• Смалец – 3 ст. л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Тмин – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смалец и обжарьте лук до золотистого оттенка.
3. Добавьте капусту, перемешайте и тушите 10 минут, периодически помешивая.
4. Введите томатную пасту, тмин и соль.
5. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости капусты 25-35 минут.
6. Подавайте горячей, особенно хорошо с колбасками, котлетами или картофелем.
Картофель, запечённый в утином жире
Ингредиенты
• Картофель – 1,5 кг
• Утиный жир – 5 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль – 1,5 ч. л.
• Розмарин – 2 веточки
Способ приготовления
1. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Отварите 7 минут после закипания и обсушите.
2. Форму для запекания прогрейте в духовке вместе с утиным жиром.
3. Выложите картофель в горячую форму, добавьте соль, слегка раздавленный чеснок и розмарин.
4. Перемешайте, чтобы жир покрыл все кусочки.
5. Запекайте при 210 °C 40-50 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
6. Подавайте сразу, пока картофель очень хрустящий.
Пшённая каша на сливочном масле в духовке
Ингредиенты
• Пшено – 250 г
• Молоко – 700 мл
• Вода – 300 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Пшено тщательно промойте горячей водой несколько раз, чтобы убрать горечь.
2. В жаропрочную форму или горшок всыпьте пшено, добавьте соль и сахар.
3. Влейте молоко и воду, сверху разложите кусочки сливочного масла.
4. Поставьте в духовку при 170 °C на 50-60 минут.
5. Когда крупа станет мягкой, перемешайте кашу и дайте ей постоять под крышкой 10 минут.
6. Подавайте горячей.
Грибная поджарка на топлёном масле
Ингредиенты
• Лесные грибы или шампиньоны – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Топлёное масло – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы подготовьте: лесные отварите заранее, шампиньоны просто вымойте и нарежьте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. На сковороде разогрейте топлёное масло, обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне до выпаривания влаги и яркого аромата.
5. Посолите и поперчите, затем готовьте ещё 3-4 минуты.
6. Подавайте с картофелем, кашей или свежим хлебом.
Щи на говяжьем бульоне с заправкой на сале
Ингредиенты
• Говядина на кости – 700 г
• Капуста белокочанная – 500 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сало – 70 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Сварите крепкий бульон из говядины, процедите, мясо разберите на кусочки.
2. В бульон добавьте картофель кубиками и капусту, варите до мягкости.
3. Сало мелко нарежьте и вытопите на сковороде.
4. Добавьте лук и морковь, обжарьте до мягкости, затем введите томатную пасту.
5. Переложите заправку в щи, верните мясо, посолите и проварите ещё 10 минут.
6. Дайте супу настояться 15 минут перед подачей.
Гороховый суп с копчёностями и свиным жиром
Ингредиенты
• Горох колотый – 300 г
• Копчёные рёбра – 500 г
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свиной жир – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Горох промойте и замочите на несколько часов, затем сварите почти до мягкости.
2. Добавьте копчёные рёбра и варите до насыщенного вкуса бульона.
3. Положите картофель, нарезанный кубиками.
4. На свином жире обжарьте лук и морковь до мягкости.
5. Добавьте зажарку в суп и доведите всё вместе до полной готовности.
6. При необходимости посолите и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Жаркое из свинины с луком на смальце
Ингредиенты
• Свинина – 900 г
