Вы читаете книгу «Вся правда о пророщенных зёрнах: живая энергия» онлайн
ВВЕДЕНИЕ
Почему врачи молчат об этих продуктах?
Знаете, что самое странное?
Когда Михаил Сергеевич в свои шестьдесят три вдруг перестал просыпаться с болью в суставах, его участковый врач только плечами пожал. Анализы показали снижение сахара на полтора пункта, холестерин вернулся в норму, давление перестало скакать как сумасшедшее. А доктор молчит. Выписал стандартные таблетки и отправил домой.
Но Михаил не стал молчать. Он рассказал соседям по лестничной площадке, что три месяца каждое утро съедал горсть пророщенной пшеницы. Просто зерна. Которые стоят копейки в любом магазине здорового питания. И которые творят с организмом то, о чем фармацевтические компании предпочитают не распространяться.
Вот вам вопрос для размышления – почему простой метод, известный нашим прабабушкам, сегодня практически забыт? Почему в поликлиниках о нем ни слова, а в модных клиниках здоровья за такие советы берут немалые деньги?
Я не врач. Не диетолог с регалиями. Просто человек, который три года назад наткнулся на информацию о проростках и решил разобраться. Перелопатил горы материалов, изучил результаты научных работ из разных стран, поговорил с людьми, которые годами практикуют проращивание.
И знаете что? Это работает.
Проростки – не панацея от всех болезней. Не волшебная таблетка. Но это мощнейший инструмент поддержки организма, который доступен каждому. Который не требует рецептов, дорогостоящего оборудования или специального образования.
История одного выздоровления
Представьте обычную трехкомнатную квартиру в панельной девятиэтажке. Март, за окном еще лежит грязный снег, батареи горячие. На кухонном подоконнике стоят три стеклянные банки, прикрытые марлей. В каждой – зерна на разных стадиях прорастания.
Это квартира Анны Петровны. Ей семьдесят один год. Пять лет назад врачи поставили диагноз – диабет второго типа. Таблетки, строгая диета, постоянный контроль сахара. Жизнь превратилась в череду ограничений и страхов.
А потом внук привез ей книгу о здоровом питании. Там была глава о проростках. Анна Петровна сначала отмахнулась – очередная модная ерунда. Но внук настаивал. Купил ей килограмм органической пшеницы, показал видео в интернете, как правильно проращивать.
Первые две недели ничего особенного. Анна Петровна добавляла проростки в утреннюю кашу, особых изменений не замечала. Но на третьей неделе произошло то, чего она не ожидала – утренний сахар снизился с обычных 8.5 до 7.2. Просто так. Без изменения дозы лекарств.
Через месяц показатель стабильно держался на уровне 6.8-7.0. Врач на плановом приеме удивился, спросил, не увеличила ли она физическую активность. Анна Петровна рассказала про проростки. Врач кивнул, записал что-то в карту и… не стал обсуждать эту тему дальше.
Сегодня прошло два года. Анна Петровна продолжает принимать препараты, но в меньшей дозе. Сахар стабилен. Она чувствует себя бодрее, перестала постоянно уставать, даже начала гулять по вечерам в парке.
Это не чудесное исцеление. Это результат регулярного употребления живой, насыщенной питательными веществами еды. Результат, который можно измерить, проверить анализами, почувствовать собственным телом.
И таких историй – сотни. Тысячи. Люди разного возраста, с разными диагнозами, из разных городов. Они не кричат об этом на каждом углу. Просто тихо улучшают свое здоровье на собственной кухне.
Что вы узнаете из этой книги
Давайте сразу договоримся – я не буду вас убеждать бросить лекарства и лечиться только проростками. Это глупо и опасно. Любые серьезные заболевания требуют наблюдения врача и грамотной терапии.
Но я покажу вам инструмент, который можно добавить к вашему рациону. Инструмент, который поддержит организм, даст ему силы справляться с нагрузками, насытит витаминами и минералами в их самой доступной форме.
В этой книге вы найдете конкретные ответы на конкретные вопросы.
Почему пророщенное зерно отличается от обычного? Что происходит с зерном в процессе прорастания, какие химические реакции делают его настоящей витаминной бомбой?
Как правильно выбрать зерна для проращивания? Не все зерна одинаковы. Некоторые обработаны химикатами и не прорастут никогда. Другие могут быть заражены плесенью. Я расскажу, на что обращать внимание при покупке.
Как прорастить зерна за три дня без специального оборудования? Вам понадобятся только банка, марля и вода. Никаких дорогих проращивателей и сложных инструкций. Метод, которым пользовались наши бабушки во время войны и дефицита.
Какие проростки для чего подходят? Пшеница, овес, чечевица, маш, нут – у каждого свои особенности и свое воздействие на организм. Кому-то нужна поддержка пищеварения, кому-то – укрепление сосудов, кому-то – помощь суставам.
Как включить проростки в ежедневное меню? Рецептов не будет – это не кулинарная книга. Но я покажу простые способы добавления проростков в привычные блюда. Чтобы не менять весь рацион, а просто обогатить его.
Какие ошибки совершают новички? Многие начинают с энтузиазмом, а потом бросают, потому что проростки покрылись плесенью или приобрели неприятный запах. Я объясню правила безопасности и покажу признаки, когда проростки пора выбросить.
Что говорят исследования? Без ссылок и заумных терминов я расскажу о научных работах, которые изучали влияние проростков на здоровье. Какие показатели улучшаются, через какое время можно ждать результатов.
И самое важное – я развенчаю мифы. Вокруг проростков накрутили столько ерунды, что разобраться сложно. Кто-то обещает исцеление от рака, кто-то пугает токсинами и отравлениями. Где правда, а где откровенное вранье?
Как правильно читать и применять
Эта книга написана для вас. Для людей, которые хотят улучшить свое здоровье, но устали от сложных схем и дорогих добавок. Для тех, кому за тридцать пять и больше, кто уже понимает – здоровье не купишь, его можно только поддерживать.
Читайте последовательно, не перескакивайте через главы. Каждая следующая опирается на информацию из предыдущей. Сначала вы поймете, что такое проростки и почему они работают. Потом научитесь их правильно выращивать. Затем узнаете о безопасности и возможных проблемах.
Не торопитесь сразу проращивать по пять видов зерен. Начните с чего-то одного. Пшеница – самый простой и доступный вариант для старта. Освойте технологию, привыкните к вкусу, понаблюдайте за реакцией организма.
Заведите дневник наблюдений. Простая тетрадь, куда вы будете записывать свое самочувствие, уровень энергии, изменения в пищеварении. Через месяц-два сможете оценить реальный эффект, а не просто полагаться на ощущения.
Если у вас есть хронические заболевания, обязательно сообщите врачу о том, что начали употреблять проростки. Да, многие доктора отнесутся скептически. Но честность важнее. Если ваши анализы начнут улучшаться, врач должен об этом знать, чтобы скорректировать лечение.
Не ждите мгновенных результатов. Проростки – это не лекарство быстрого действия. Это долгосрочная поддержка организма. Первые изменения кто-то замечает через неделю, кто-то – через месяц. У каждого организм работает в своем ритме.
И еще одно. Я буду честен с вами на каждой странице. Расскажу не только о плюсах, но и о рисках. Не только о том, как правильно, но и о том, как делать нельзя. Моя задача – дать вам полную картину, чтобы вы могли принять осознанное решение.
Проростки могут стать вашим союзником в заботе о здоровье. Или нет – если вы поймете, что этот метод не для вас. И это тоже нормально. Главное – попробовать, разобраться, сделать выбор на основе знаний, а не слепой веры в чудо.
А теперь давайте погружаться в тему. Начнем с самого интересного – с того, что происходит внутри зерна, когда оно просыпается к жизни.
ГЛАВА 1 Что творит с телом одна ложка ростков
Сергей Иванович всю жизнь проработал инженером. Привык к точным расчетам, цифрам, проверенным данным. Когда жена предложила ему попробовать пророщенную пшеницу для улучшения самочувствия, он скептически усмехнулся. Зерна? Серьезно?
Но потом сел за компьютер и начал копать информацию. То, что он обнаружил, заставило его пересмотреть отношение к этим невзрачным росткам.
Представьте себе обычное зерно пшеницы. Сухое, твердое, может лежать годами без изменений. В таком виде оно содержит определенное количество витаминов, минералов, белков. Полезно, но не более чем любая другая крупа.
А теперь это же зерно положили в воду. Через несколько часов оно начинает набухать. Внутри запускаются процессы, которые миллионы лет обеспечивали выживание растений. Зерно просыпается. И вот здесь начинается настоящее волшебство – но волшебство, объяснимое биохимией.
Взрыв витаминов: цифры, которые шокируют
Когда зерно прорастает, в нем происходит биохимическая революция. Сложные вещества распадаются на простые, спящие ферменты активируются, синтезируются новые соединения. Организм зерна мобилизует все ресурсы, чтобы дать жизнь ростку.
Возьмем витамин С. В сухом зерне пшеницы его практически нет – следовые количества. Но после трех дней проращивания содержание аскорбиновой кислоты увеличивается в шесть раз! В шесть раз, вдумайтесь. Откуда он берется? Зерно синтезирует его из других веществ, потому что молодому ростку витамин С жизненно необходим для роста.
Витамины группы В. В сухой пшенице их содержание вполне приличное. Но в пророщенной – концентрация возрастает в три-четыре раза. Тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота – все они становятся более доступными и в большем количестве.
Витамин Е, мощный антиоксидант, увеличивается в два раза. Этот витамин защищает клетки от повреждения, поддерживает работу сердца и сосудов, замедляет процессы старения.
Но самое интересное происходит с минералами. Железо, магний, кальций, цинк – они присутствуют и в обычном зерне. Проблема в том, что там же есть вещества, которые мешают их усвоению. Фитиновая кислота связывает минералы и не дает организму их забрать.
При проращивании активируется фермент фитаза. Он расщепляет фитиновую кислоту, освобождая минералы. Биодоступность железа увеличивается на 50-80%! Это означает, что ваш организм может усвоить железа почти вдвое больше из такого же количества зерна.
Для женщин после сорока пяти, когда начинаются проблемы с уровнем железа в крови, это особенно актуально. Постоянная усталость, бледность, ломкость ногтей – частые спутники дефицита железа. А тут натуральный источник, который усваивается лучше многих аптечных препаратов.
Белок в проростках тоже меняет свою структуру. Сложные белковые цепочки расщепляются на аминокислоты – те самые кирпичики, из которых организм строит собственные белки. Не нужно тратить энергию на переваривание – все уже готово к усвоению. Поэтому проростки усваиваются легче, чем каши или хлеб из тех же зерен.
А теперь самое любопытное. В пророщенном зерне появляются вещества, которых в сухом практически нет. Один из примеров – хлорофилл. Да-да, тот самый зеленый пигмент, который есть в листьях растений.
Когда росток достигает определенной длины и на свету начинают формироваться первые зеленые листочки, в них синтезируется хлорофилл. Его структура удивительно похожа на структуру гемоглобина в нашей крови. Разница всего в одном атоме – в центре молекулы хлорофилла магний, а в гемоглобине железо.
Есть данные, что хлорофилл помогает организму восстанавливать клетки крови, поддерживает функцию печени, улучшает детоксикацию. Некоторые исследования показали противовоспалительные свойства хлорофилла.
Но хлорофилл появляется только если ростки достигли определенной длины и побыли на свету. В темноте, пока росток совсем маленький, его нет. Поэтому разные стадии проращивания дают разный набор полезных веществ.
Теперь давайте посчитаем. Одна столовая ложка пророщенной пшеницы – это примерно 10-12 граммов. В ней содержится:
Около 3 граммов легкоусвояемого белка. Для сравнения – в яйце примерно 6 граммов белка, но яйцо весит 50-60 граммов.
Витамин С – около 10-12 миллиграммов. Это не много по сравнению с апельсином, но вспомните – в сухом зерне его вообще практически нет.
Витамины группы В в количествах, покрывающих 10-15% суточной потребности. Из одной ложки!
Магний, железо, цинк – в легкоусвояемой форме, без блокирующих веществ.
Живые ферменты, которые помогают пищеварению. Амилаза расщепляет крахмалы, протеаза – белки, липаза – жиры. Эти ферменты облегчают работу поджелудочной железы и кишечника.
А еще – пищевые волокна, которые нужны для нормальной работы кишечника. Но в проростках эти волокна мягче, чем в сухом зерне, и не раздражают слизистую.
И все это – в одной столовой ложке. А большинство людей съедают две-три ложки за раз.
Почему проростки называют живой едой
Термин “живая еда” звучит как-то эзотерически. Вызывает скептицизм у людей с рациональным складом ума. Но давайте разберемся, что за этим стоит.
В обычной еде, которую мы покупаем в магазине, питательные вещества находятся в стабильной форме. Они не меняются со временем. Крупа может лежать год – количество витаминов и минералов останется примерно тем же (с небольшими потерями от окисления).
В проростках все иначе. Это не статичный продукт, а динамичный процесс. Каждый час в зерне происходят изменения. Синтезируются новые вещества, одни ферменты активируются, другие прекращают работу. Росток растет – буквально на глазах.
Когда мы едим проростки, мы получаем не просто набор питательных веществ. Мы получаем их в самой активной, самой доступной для усвоения форме. В той форме, которую природа создала для питания зарождающейся жизни.
Подумайте сами – зерно устроено так, чтобы обеспечить росток всем необходимым на первом этапе. Пока у него нет корней, которые могут добыть питание из почвы, пока нет листьев для фотосинтеза. Все запасы зерна максимально оптимизированы для быстрого роста. А значит – для быстрого усвоения.
Вот почему проростки усваиваются легче любых круп. Вы замечали, что после тарелки каши может появиться тяжесть в желудке? А после порции проростков такого не бывает. Наоборот – ощущение легкости и прилива энергии.
Это происходит потому, что организму не нужно тратить много сил на переваривание. Ферменты, содержащиеся в самих проростках, делают часть работы. Аминокислоты уже отделены от белков. Минералы освобождены от блокирующих веществ. Витамины находятся в активной форме.
Еще один момент. В современной еде много консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса. Даже в простой крупе могут быть следы пестицидов, которыми обрабатывали поля. Все это создает дополнительную нагрузку на печень и почки.
Проростки, выращенные дома из качественного зерна, чисты. Никакой химии. Никаких добавок. Только зерно, вода и несколько дней времени. Чище продукта не найти – разве что домашние овощи с собственного огорода, выращенные без химикатов.
И вот что интересно. Многие люди замечают – когда начинают регулярно есть проростки, тяга к вредной еде снижается. Организм получает плотное, качественное питание и перестает требовать еще и еще. Меньше хочется сладкого, жирного, соленого.
Это не мистика и не сила воли. Это биохимия. Когда клеткам хватает витаминов, минералов, аминокислот – они не посылают в мозг сигналы голода. Мозг не заставляет вас искать еду. Насыщение приходит быстрее и держится дольше.
Попробуйте эксперимент. Съешьте на завтрак бутерброд с колбасой – через час-полтора снова захочется есть. А съешьте кашу с горстью проростков – спокойно продержитесь до обеда без перекусов.
Вот что значит “живая еда”. Не эзотерика. Не энергетические поля и вибрации. А максимально биодоступные питательные вещества в натуральной форме, без химии и обработки.
Наши предки интуитивно понимали ценность проростков. Во время долгих зим, когда свежих овощей и фруктов не было, проращивание зерна помогало избежать авитаминоза. В блокадном Ленинграде люди проращивали любые зерна, которые могли достать – это спасло многих от цинги и других болезней дефицита.
Сегодня мы не испытываем такого дефицита еды. Но испытываем дефицит качественной еды. Овощи и фрукты срывают недозрелыми, обрабатывают для долгого хранения, везут за тысячи километров. К моменту, когда они попадают на наш стол, содержание витаминов падает в разы.
Крупы хранятся месяцами, иногда годами. Обрабатываются, шлифуются, теряют оболочку с большей частью полезных веществ.
А проростки – это еда, которая растет у вас дома. От момента начала проращивания до употребления проходит три-четыре дня. За это время зерно достигает пика питательной ценности. И вы едите его на этом пике. Никаких потерь при хранении и транспортировке.
Вот почему врачи-диетологи, которые не связаны контрактами с фармацевтическими компаниями, все чаще рекомендуют проростки своим пациентам. Особенно тем, кто страдает от хронической усталости, частых простуд, проблем с пищеварением, медленного восстановления после болезней.
Но – и это важно – проростки не заменяют разнообразное питание. Они его дополняют. Усиливают. Обогащают. Нельзя питаться одними проростками и ждать чуда. Но если добавить их к сбалансированному рациону, эффект будет заметен.
Как быстро? У каждого по-разному. Кто-то чувствует прилив энергии уже через неделю. Кто-то замечает улучшение пищеварения через две недели. У кого-то через месяц-два улучшаются анализы.
Главное – регулярность. Не съесть один раз горсть проростков и ждать волшебного преображения. А включить их в ежедневный рацион как обычный, привычный продукт. Как вы едите хлеб или добавляете масло в салат – так же естественно съедать ложку-две проростков утром.
И еще момент, о котором редко говорят. Проростки помогают организму адаптироваться к стрессу. В них содержатся вещества-адаптогены, которые повышают общую устойчивость к неблагоприятным факторам.
Стресс на работе, недосып, смена погоды, вирусы – все это создает нагрузку. Организм тратит ресурсы на борьбу. А проростки помогают эти ресурсы восполнить. Не заменяют отдых и сон, конечно. Но поддерживают.
Есть данные исследований, где группа людей три месяца регулярно употребляла проростки, а контрольная группа питалась обычно. У первой группы показатели стресса (уровень кортизола в крови) были ниже, восстановление после физических нагрузок быстрее,рашивают – а нельзя просто купить витамины в аптеке? Зачем возиться с проращиванием?
Можно. Но синтетические витамины и натуральные, полученные из еды – не одно и то же. Усваиваются они по-разному. В натуральных продуктах витамины находятся в комплексе с другими веществами, которые помогают усвоению. В таблетках – это изолированные соединения.
Плюс в таблетках дозировки часто завышены. Организм берет сколько нужно, остальное выводит. В лучшем случае – просто не усваивает. В худшем – излишек жирорастворимых витаминов накапливается и может дать побочные эффекты.
Из еды передозировка практически невозможна. Организм сам регулирует, сколько взять. А комплекс веществ в натуральном продукте работает синергично – усиливая действие друг друга.
Проростки – не замена аптечным витаминам, если врач их назначил по показаниям. Но как источник питательных веществ для профилактики и общего укрепления – проростки намного лучше любых таблеток.
Теперь вы понимаете, почему всего одна ложка проростков может дать столько пользы. Это концентрат жизненной силы в самом прямом смысле. Сила, которую зерно мобилизовало для рождения нового растения. И эту силу мы можем использовать для поддержки собственного здоровья.
В следующей главе я покажу, как вырастить эти самые проростки у себя дома. Без специального оборудования, без сложных инструкций. Просто, быстро, доступно каждому.
ГЛАВА 2 Проращивание за 3 дня: пошаговая инструкция
Раиса Михайловна пятнадцать лет проработала школьным учителем. Привыкла к четким инструкциям, к пошаговым алгоритмам. Когда она решила попробовать проращивание, первым делом полезла в интернет искать информацию.
И растерялась. Одни советуют проращивать в специальных контейнерах с несколькими уровнями. Другие рекомендуют электрические проращиватели с автоматическим орошением. Третьи пишут про сложные схемы промывания по шесть раз в день.
Раиса Михайловна уже хотела отказаться от идеи. Но вспомнила, как ее бабушка во время войны проращивала зерно для семьи. Никаких специальных приспособлений тогда не было. Только простая стеклянная банка и кусок чистой тряпки.
Она решила попробовать дедовский метод. И знаете что? Получилось с первого раза. Через три дня у нее на кухонном столе стояла банка с пророщенной пшеницей. Свежей, хрустящей, с маленькими белыми корешками.
