Вы читаете книгу «Корейская еда по-домашнему» онлайн

Кимчи (классическое пекинское)

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кочан (около 1,5 кг)

Соль – 3–4 ст. ложки

Вода – 1 литр

Рисовая мука – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Чеснок – 5–6 зубчиков

Имбирь – 2 см корня

Рыбный соус – 2–3 ст. ложки

Острый корейский перец (кочукару) – 2–5 ст. ложек (по вкусу)

Зелёный лук – 4–5 перьев

Редька (можно дайкон) – 200 г

Приготовление:

Нарежьте капусту на крупные куски. Засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы капуста размягчилась.

Тем временем сварите кашицу из рисовой муки, сахара и воды. Остудите.

Измельчите чеснок и имбирь. Нарежьте редьку и зелёный лук соломкой.

Смешайте все: кашицу, чеснок, имбирь, перец, рыбный соус, редьку, лук.

Промойте капусту от соли. Обсушите.

Хорошо перемешайте капусту с соусом, наденьте перчатки.

Уложите в банку, оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник.

Пибимпаб (рис с овощами и яйцом)

Ингредиенты:

Рис – 1 стакан

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Шпинат или другая зелень – 100 г

Грибы шиитаке или шампиньоны – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Кунжутное масло – 1 ст. ложка

Кунжут – 1 ч. ложка

Гочуджан (острая паста) – 1 ст. ложка

Чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

Отварите рис.

Все овощи нарежьте соломкой и обжарьте по отдельности на небольшом количестве масла.

Грибы тоже обжарьте, добавив немного соевого соуса.

Отдельно обжарьте яйцо – лучше всего в виде глазуньи.

В миску выложите рис, сверху выложите овощи по кругу, в центр – яйцо.

Посыпьте кунжутом, добавьте ложку гочуджана, полейте кунжутным маслом.

Перед едой перемешайте.

Ттокпокки (рисовые клёцки в остром соусе)

Ингредиенты:

Рисовые ттоки (рисовые палочки) – 300 г

Вода – 300 мл

Гочуджан – 2 ст. ложки

Соевый соус – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Зелёный лук – 2 пера

Варёное яйцо (по желанию)

Приготовление:

Залейте ттоки водой, доведите до кипения.

Добавьте гочуджан, соевый соус, сахар, измельчённый чеснок.

Варите на среднем огне, пока соус не загустеет, а ттоки не станут мягкими.

В конце добавьте нарезанный зелёный лук и, при желании, яйцо.

Подавайте горячим.

Ким (жареные водоросли)

Ингредиенты:

Листы нори – 10 шт.

Кунжутное масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте сухую сковороду.

Смажьте каждый лист нори кунжутным маслом с одной стороны и слегка посолите.