Вы читаете книгу «Пироги, которые хочется печь снова и снова» онлайн
Яблочный пирог с корицей и сливочным тестом
Ингредиенты
Пшеничная мука – 350 г
Сливочное масло – 180 г
Сметана 20% – 120 г
Сахар – 180 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 10 г
Яблоки кисло-сладкие – 700 г
Молотая корица – 1,5 ч. л.
Ванильный сахар – 10 г
Щепотка соли
Способ приготовления
Сливочное масло заранее охладите, затем нарежьте кубиками. В большой миске соедините муку, разрыхлитель, соль и половину обычного сахара. Добавьте масло и быстро перетрите руками в крупную крошку.
Добавьте в крошку сметану и 1 яйцо. Быстро замесите мягкое, но не липкое тесто. Если оно слишком мягкое, подсыпьте 1–2 столовые ложки муки. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с оставшимся сахаром, корицей и ванильным сахаром. Оставьте на 10 минут, затем слегка отожмите лишний сок.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 24 см смажьте маслом или застелите пергаментом.
Отделите от теста примерно треть. Большую часть раскатайте и выложите в форму, сформировав дно и бортики. На основу плотным слоем распределите яблочную начинку.
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками либо закройте пирог цельным пластом, сделав сверху несколько надрезов. Смажьте поверхность оставшимся яйцом.
Выпекайте пирог 45–50 минут до устойчивого золотистого цвета. После выпечки дайте ему постоять в форме 15 минут, затем остудите на решетке.
Вишневый пирог с хрустящей решеткой
Ингредиенты
Мука – 380 г
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 200 г
Яйца – 2 шт.
Ледяная вода – 2–3 ст. л.
Разрыхлитель – 8 г
Вишня без косточек – 700 г
Кукурузный крахмал – 35 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Щепотка соли
Способ приготовления
Для теста смешайте муку, соль, разрыхлитель и 70 г сахара. Добавьте холодное масло и перетрите до крошки. Введите 1 яйцо и ледяную воду, быстро соберите тесто в шар. Разделите его на две неравные части и охладите 40 минут.
Вишню переложите в сотейник, добавьте оставшийся сахар и лимонный сок. Прогрейте на среднем огне 3–4 минуты, чтобы ягоды начали отдавать сок.
Крахмал разведите в 2 столовых ложках холодной воды, влейте к вишне и быстро перемешайте. Готовьте еще 1 минуту до легкого загустения. Полностью остудите начинку.
Разогрейте духовку до 185 °C. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму диаметром 24–26 см, подняв бортики.
Распределите остывшую начинку. Меньшую часть теста раскатайте, нарежьте полосками и уложите решеткой. Края аккуратно защипните.
Смажьте верх оставшимся яйцом. По желанию слегка присыпьте сахаром для более выраженной корочки.
Выпекайте 40–45 минут. Перед нарезкой полностью остудите, чтобы начинка стабилизировалась и не вытекала.
Лимонный пирог с нежной заливкой
Ингредиенты
Мука – 300 г
Сливочное масло – 150 г
Сахарная пудра – 70 г
Яйца – 3 шт.
Сметана – 150 г
Сгущенное молоко – 300 г
Лимоны – 2 крупных
Разрыхлитель – 8 г
Щепотка соли
Способ приготовления
Муку смешайте с солью, разрыхлителем и сахарной пудрой. Добавьте холодное масло и разотрите до крошки. Введите 1 яйцо и быстро замесите гладкое тесто.
Распределите тесто по дну и бортикам формы диаметром 24 см. Часто наколите вилкой и уберите форму в холодильник на 20 минут.
Лимоны тщательно вымойте. Снимите мелкой теркой цедру с обоих лимонов, затем выжмите сок. Косточки обязательно удалите.
Для заливки взбейте 2 яйца со сгущенным молоком и сметаной до однородности. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте без интенсивного взбивания.
Разогрейте духовку до 180 °C. Основу выпекайте 12 минут без начинки, чтобы она слегка схватилась.
Достаньте основу, влейте лимонную заливку и верните пирог в духовку. Выпекайте еще 25–30 минут. Центр должен остаться чуть подвижным, а края – полностью схватиться.
Остудите пирог сначала при комнатной температуре, затем 2 часа в холодильнике. После охлаждения начинка станет плотной и ровной.
Творожный пирог с ванилью
Ингредиенты
Мука – 320 г
Сливочное масло – 160 г
Сахар – 170 г
Яйца – 3 шт.
Разрыхлитель – 10 г
Творог 5–9% – 500 г
Сметана – 120 г
Ванильный сахар – 10 г
Манка – 2 ст. л.
Щепотка соли
Способ приготовления
Муку, разрыхлитель, соль и 70 г сахара смешайте в миске. Добавьте холодное масло и перетрите в крошку. Вбейте 1 яйцо и быстро замесите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
Для начинки творог протрите через сито или хорошо пробейте блендером. Добавьте сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар, 2 яйца и манку. Перемешайте до гладкой массы и оставьте на 10 минут, чтобы манка набухла.
Разогрейте духовку до 175 °C. Форму диаметром 24 см застелите пергаментом.
Тесто раскатайте и выложите в форму, формируя бортики средней высоты. Дно наколите вилкой.
Вылейте творожную массу в подготовленную основу, разровняйте поверхность лопаткой.
Выпекайте 45–50 минут. Верх должен слегка подрумяниться, а середина – стать упругой.
Остужайте пирог постепенно: 15 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем на столе. Так начинка останется ровной и не осядет резко.
Грушевый пирог с миндалем
Ингредиенты
Мука – 280 г
Сливочное масло – 160 г
Сахар – 160 г
Яйца – 3 шт.
Миндальная мука – 120 г
Груши плотные – 4 шт.
Разрыхлитель – 8 г
Сметана – 80 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Щепотка соли
Способ приготовления
Сливочное масло комнатной температуры взбейте со 100 г сахара до посветления. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
В отдельной посуде соедините пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль. Частями введите сухую смесь в масляную основу, затем добавьте сметану и перемешайте до однородности.
Груши очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте длинными ломтиками. Сбрызните лимонным соком и посыпьте оставшимся сахаром.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 24 см смажьте маслом и слегка припылите мукой.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Сверху веером уложите ломтики груш, слегка утапливая их в тесто.
Выпекайте 40–45 минут до сухой шпажки в центре. Верх должен стать золотистым, а груши – мягкими.
Перед подачей полностью остудите пирог, чтобы миндальная основа стабилизировалась и не крошилась при нарезке.
Сливовый пирог на сметанном тесте
Ингредиенты
Мука – 330 г
Сливочное масло – 170 г
Сметана – 180 г
Сахар – 190 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 10 г
Сливы – 700 г
Корица – 1 ч. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Щепотка соли
Способ приготовления
В миске соедините муку, разрыхлитель, соль и 80 г сахара. Добавьте холодное масло и разотрите до крошки. Введите 1 яйцо и 3 столовые ложки сметаны, замесите мягкое тесто. Охладите его 25 минут.
Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Если плоды очень сочные, нарежьте их дольками и смешайте с крахмалом, корицей и 50 г сахара.
Оставшуюся сметану смешайте с 1 яйцом и оставшимся сахаром. Это будет нежная заливка, которая соединит начинку.
Разогрейте духовку до 180 °C. Тесто распределите по форме диаметром 24 см, сформируйте дно и бортики.
На основу выложите сливы плотным слоем. Сверху аккуратно залейте сметанной смесью.
Выпекайте пирог 45 минут. Если верх начинает темнеть слишком быстро, прикройте его листом фольги.
