Вы читаете книгу «Абрикос в несладкой кухне: мясо, птица, соусы, салаты и закуски» онлайн

Мясо

Свинина, тушенная с курагой, луком и белым вином

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 700 г свиной лопатки

• 180 г кураги

• 2 крупные луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 2 ст. л. растительного масла

• 150 мл сухого белого вина

• 250 мл горячего бульона или воды

• 1 ч. л. зернистой горчицы

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

1. Свинину нарежьте крупными кубиками. Обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите.

2. Курагу промойте и, если она очень сухая, залейте горячей водой на 10 минут. Затем обсушите и разрежьте пополам.

3. Лук нарежьте перьями, чеснок мелко порубите.

4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте свинину партиями до выраженной румяной корочки. Переложите на тарелку.

5. В той же посуде обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Добавьте чеснок и кориандр, прогрейте 30 секунд.

6. Верните мясо, влейте вино и дайте ему выпариться примерно наполовину, соскребая со дна все поджаренные кусочки.

7. Добавьте бульон, горчицу и курагу. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 1 час 10 минут, пока мясо не станет мягким.

8. Снимите крышку и при необходимости уварите соус еще 5–7 минут. Попробуйте на соль и перец. Подавайте горячим.

Говядина в густом абрикосово-томатном соусе

Выход: 5–6 порций

Ингредиенты

• 800 г говядины для тушения

• 120 г кураги

• 1 крупная луковица

• 2 стебля сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. муки

• 2 ст. л. растительного масла

• 400 мл говяжьего бульона

• 1 лавровый лист

• 1/2 ч. л. копченой паприки

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

1. Говядину нарежьте крупными кусками. Посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке.

2. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите, курагу нарежьте полосками.

3. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.

4. В той же кастрюле обжарьте лук и сельдерей 5–6 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и паприку, прогрейте 1 минуту.

5. Верните мясо, добавьте курагу, влейте бульон и положите лавровый лист.

6. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.

7. Если соус кажется слишком жидким, снимите крышку и уварите его до густоты. Перед подачей удалите лавровый лист.

Бараньи ребрышки с абрикосами, чесноком и тимьяном

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 1,2 кг бараньих ребрышек

• 8–10 плотных свежих абрикосов

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна или 1/2 ч. л. сушеного

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

1. Ребрышки разрежьте на крупные сегменты. Натрите солью, перцем, кумином, тимьяном, половиной масла и лимонным соком. Оставьте на 20–30 минут.

2. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Чеснок нарежьте пластинками.

3. Разогрейте духовку до 190 °C.

4. В жаропрочной форме разложите ребрышки в один слой. Запекайте 35 минут.

5. Достаньте форму, добавьте абрикосы и чеснок, сбрызните оставшимся маслом и аккуратно перемешайте с выделившимся соком.

6. Верните в духовку еще на 20–25 минут, пока мясо не станет мягче, а абрикосы слегка карамелизуются по краям.

7. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут, затем подавайте вместе с соками из формы.

Свиная вырезка в горчично-абрикосовой глазури

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 2 свиные вырезки общим весом около 900 г

• 150 г абрикосового конфитюра или густого абрикосового пюре

• 2 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 2 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 ч. л. черного перца

• соль

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Смешайте конфитюр, горчицу, уксус, соевый соус и измельченный чеснок до однородности.

3. Вырезку зачистите от пленок, слегка посолите и поперчите.

4. На сковороде, пригодной для духовки, разогрейте масло и быстро обжарьте вырезку со всех сторон до легкой корочки.

5. Смажьте мясо половиной глазури и поставьте в духовку на 12 минут.

6. Достаньте, снова смажьте оставшейся глазурью и запекайте еще 5–8 минут, до готовности.

7. Переложите мясо на доску, накройте фольгой и оставьте на 8 минут. Затем нарежьте медальонами и подавайте.

Фрикадельки из говядины в пикантном абрикосовом соусе

Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

• 700 г говяжьего фарша

• 1 яйцо

• 70 г панировочных сухарей

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. черного перца

• 1 ст. л. растительного масла

• 200 г абрикосового пюре

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. соевого соуса

• 150 мл воды

• 1 ч. л. яблочного уксуса

Приготовление

1. Лук очень мелко нарежьте, чеснок измельчите.

2. Смешайте фарш, яйцо, сухари, половину лука, половину чеснока, соль и перец. Хорошо вымесите и сформуйте небольшие фрикадельки.

3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте фрикадельки со всех сторон до уверенной корочки. До полной готовности доводить не нужно.

4. В отдельной миске соедините абрикосовое пюре, томатную пасту, соевый соус, воду и уксус.

5. К фрикаделькам добавьте оставшиеся лук и чеснок, прогрейте 1 минуту. Влейте соус.

6. После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15–18 минут, периодически переворачивая фрикадельки.

7. Когда соус немного загустеет, попробуйте его на баланс вкуса. При необходимости добавьте еще немного соли.