Вы читаете книгу «Новая капуста: хрустящие, запеченные, жареные и квашеные блюда на каждый день» онлайн
Салат из молодой капусты с огурцом и укропной заправкой
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 2 средних огурца
• 1 небольшой пучок укропа
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. сахара
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Снимите с капусты верхние листья, кочан разрежьте на 4 части и очень тонко нашинкуйте. Переложите в большую миску, слегка посолите и аккуратно помните руками 30–40 секунд, чтобы капуста стала мягче, но не потеряла хруст.
2. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или полукружиями. Укроп мелко порубите. Добавьте все к капусте.
3. Для заправки смешайте сметану, майонез, лимонный сок, сахар, немного соли и перца. Попробуйте: вкус должен быть свежим и слегка кисловатым.
4. Заправьте салат непосредственно перед подачей, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы овощи обменялись соками. Подавайте охлажденным.
Молодая капуста с редисом, зеленым луком и яйцом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 450 г молодой капусты
• 8–10 редисок
• 4 яйца
• 3 пера зеленого лука
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. горчицы
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Яйца сварите вкрутую за 9 минут после закипания, остудите и очистите. Нарежьте крупными кубиками.
2. Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и аккуратно помните руками до легкого выделения сока.
3. Редис нарежьте тонкими кружочками, зеленый лук мелко порубите. Добавьте вместе с яйцами к капусте.
4. Смешайте сметану, масло и горчицу, приправьте солью и перцем. Заправьте салат, осторожно перемешайте, чтобы кусочки яйца сохранили форму.
Хрустящий капустный салат с яблоком и морковью
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 1 крупное кисло-сладкое яблоко
• 1 морковь
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. меда
• соль по вкусу
• щепотка молотого кориандра
Приготовление
1. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Морковь натрите на крупной терке, яблоко нарежьте тонкой соломкой. Чтобы яблоко не темнело, сразу сбрызните его частью уксуса.
2. Сложите овощи и яблоко в миску. Посолите капусту и слегка разомните руками.
3. Для заправки соедините масло, оставшийся уксус, мед и кориандр. Размешайте до однородности.
4. Полейте салат заправкой, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время вкус станет ярче, а капуста сохранит приятный хруст.
Капуста с томатами, брынзой и чесночным маслом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 400 г молодой капусты
• 250 г плотных томатов
• 120 г брынзы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Капусту тонко нашинкуйте. Томаты нарежьте дольками, брынзу раскрошите крупными кусочками.
2. Чеснок очень мелко порубите или разотрите в пасту. Смешайте его с маслом, лимонным соком, небольшим количеством соли и перца.
3. Капусту слегка помните руками, смешайте с томатами и полейте чесночным маслом. Перемешивайте осторожно, чтобы томаты не превратились в пюре.
4. Перед подачей добавьте брынзу и еще раз аккуратно перемешайте. Подавайте сразу, пока капуста остается упругой.
Салат из молодой капусты с кукурузой и йогуртовой заправкой
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 450 г молодой капусты
• 1 банка консервированной кукурузы, 170 г без жидкости
• 1 небольшой сладкий лук
• 150 г густого натурального йогурта
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Капусту нашинкуйте, слегка посолите и разомните руками. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
2. Кукурузу откиньте на сито и дайте стечь жидкости, затем добавьте в салат вместе с луком.
3. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Заправка должна быть гладкой и умеренно пикантной.
4. Соедините заправку с салатом, хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут. Так вкус станет ровнее.
Молодая капуста с жареными семечками и кисло-сладкой заправкой
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 2 ст. л. очищенных подсолнечных семечек
• 1 морковь
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ч. л. меда
• 1/2 ч. л. соли
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Семечки обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета и остудите. Не отходите от плиты: они быстро темнеют.
2. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите длинной стружкой. Посолите капусту и слегка разомните руками.
3. Смешайте масло, уксус, мед и перец. Полейте салат и тщательно перемешайте.
4. Перед подачей посыпьте жареными семечками. Не добавляйте их заранее, чтобы они сохранили хруст.
Капустный коулслоу с домашним майонезным соусом
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• 600 г молодой капусты
• 1 морковь
• 1 маленькая красная луковица
• 4 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите, лук нарежьте тончайшими полукольцами.
2. В отдельной миске смешайте майонез, сметану, уксус, сахар, соль и перец. Соус должен быть плотным, но не слишком густым.
3. Соедините овощи с соусом, тщательно перемешайте, слегка прижимая салат ложкой, чтобы заправка распределилась равномерно.
4. Уберите в холодильник минимум на 20 минут. За это время капуста станет мягче, а вкус — более цельным.
Капустный салат с горошком и сметаной
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 450 г молодой капусты
• 150 г консервированного зеленого горошка
• 2 вареных яйца
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Капусту нашинкуйте тонко и слегка посолите. Помните ее руками недолго, только до мягкости.
2. Яйца нарежьте мелкими кубиками. Горошек откиньте на сито.
3. Смешайте сметану с лимонным соком, солью и перцем. Заправьте капусту, затем добавьте яйца и горошек.
4. Перемешайте аккуратно, чтобы горошек не раздавился. Подавайте сразу или после короткого охлаждения.
Молодая капуста с апельсином и горчичной заправкой
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 400 г молодой капусты
• 1 крупный апельсин
• 1 небольшая морковь
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. зернистой горчицы
• 1 ч. л. меда
• соль по вкусу
Приготовление
1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите тонкой стружкой.
2. Апельсин очистите, вырежьте сегменты между пленками, а сок, который выделится, соберите в миску для заправки.
3. Смешайте апельсиновый сок, масло, горчицу, мед и соль. Перемешайте до эмульсии.
4. Соедините капусту и морковь, полейте заправкой, сверху разложите сегменты апельсина и аккуратно перемешайте перед подачей.
Салат из молодой капусты с копченой курицей
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 450 г молодой капусты
• 200 г копченой курицы без кожи
• 1 свежий огурец
• 2 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Капусту тонко нашинкуйте и слегка посолите. Огурец нарежьте соломкой, курицу разберите на тонкие волокна.
2. Смешайте майонез, сметану, лимонный сок и перец. При необходимости досолите, учитывая соленость курицы.
3. Соедините капусту, огурец и курицу. Заправьте, перемешайте и оставьте на 5–7 минут.
4. Подавайте сразу, пока огурец и капуста остаются хрустящими.
Быстрые капустные рулетики с творожной начинкой
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 8 крупных листьев молодой капусты
• 250 г творога
• 2 ст. л. сметаны
• 1 зубчик чеснока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1 ст. л. рубленой зелени
Приготовление
1. У капустных листьев срежьте утолщения у основания. Опустите листья в кипящую воду на 1 минуту, затем переложите в холодную воду и обсушите.
2. Творог разотрите со сметаной до пастообразного состояния. Добавьте чеснок, зелень, соль и перец.
3. На каждый лист выложите немного начинки и сверните плотным рулетиком, подворачивая края внутрь.
4. Уберите рулетики на 15 минут в холодильник. Подавайте охлажденными как закуску.
Лодочки из капустных листьев с сырным салатом
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• 10 крупных листьев молодой капусты
• 150 г твердого сыра
• 2 яйца
• 2 ст. л. майонеза
• 1 зубчик чеснока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Капустные листья бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, затем сразу охладите. Дайте воде стечь.
2. Сыр и вареные яйца натрите на мелкой терке, добавьте майонез, чеснок, соль и перец. Перемешайте до пластичной массы.
3. Каждый лист слегка обсушите салфеткой, придайте ему форму лодочки и наполните сырной массой.
4. Разложите закуску на блюде и подавайте охлажденной.
Капустные конвертики с ветчиной и сыром
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 8 листьев молодой капусты
• 150 г ветчины
• 120 г сыра
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. горчицы
• соль по вкусу
Приготовление
1. Капустные листья бланшируйте 1 минуту, затем обсушите. Срежьте жесткие утолщения.
2. Ветчину и сыр нарежьте маленькими кубиками, смешайте со сметаной и горчицей.
3. Выложите начинку на лист, сверните конвертом и прижмите швом вниз.
4. Подавайте как холодную закуску или быстро обжарьте конвертики на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны, чтобы сыр внутри начал плавиться.
Капуста с редькой и ароматным подсолнечным маслом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 1 небольшая белая редька
• 3 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
• 1 ч. л. уксуса
• соль по вкусу
• щепотка сахара
Приготовление
1. Капусту тонко нашинкуйте и слегка разомните с солью. Редьку натрите на крупной терке.
2. Смешайте овощи, добавьте сахар и уксус.
3. Полейте ароматным подсолнечным маслом и тщательно перемешайте. Дайте салату постоять 10 минут.
4. Подавайте к картофелю, мясу или как самостоятельную холодную закуску.
Теплый салат из молодой капусты с беконом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 120 г бекона
• 1 луковица
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. зернистой горчицы
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Бекон нарежьте кусочками и вытопите на сухой сковороде до румяности. Переложите на тарелку.
2. В жире от бекона быстро обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте тонко нашинкованную капусту и готовьте 2–3 минуты, только чтобы она немного осела.
3. Смешайте горчицу, уксус и 1 ложку масла. Влейте на сковороду, верните бекон, поперчите и перемешайте.
4. Подавайте теплым сразу после приготовления.
Щи из молодой капусты на курином бульоне
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 2 л куриного бульона
• 300 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатного пюре
• лавровый лист
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте овощи на масле 5 минут, затем добавьте томатное пюре и готовьте еще 2 минуты.
2. Бульон доведите до кипения, положите картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 минут.
3. Добавьте зажарку и тонко нашинкованную капусту. Положите лавровый лист, варите еще 7–8 минут. Молодую капусту не переваривайте.
4. Посолите, поперчите, дайте щам настояться под крышкой 10 минут и подавайте.
Легкий овощной суп с молодой капустой и зеленым горошком
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• 450 г молодой капусты
• 1,8 л овощного бульона
• 250 г картофеля
• 150 г зеленого горошка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. масла
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
Приготовление
1. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на масле до мягкости.
2. В кипящий бульон положите картофель кубиками и варите 8 минут.
3. Добавьте зажарку, горошек и тонко нашинкованную капусту. Варите еще 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разваренными.
4. Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Капустный суп-пюре со сливками
Выход: 5 порций
Ингредиенты
• 700 г молодой капусты
• 800 г картофеля
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 1 л воды или бульона
• 150 мл сливок 20%
• соль по вкусу
• белый перец по вкусу
Приготовление
1. Лук нарежьте и обжарьте в кастрюле на сливочном масле до мягкости. Добавьте крупно нарезанный картофель и готовьте 2 минуты.
2. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Добавьте нарезанную молодую капусту и варите еще 8–10 минут до полной мягкости.
4. Пробейте суп блендером до гладкости, влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
Щи с фрикадельками и молодой капустой
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 400 г смешанного фарша
• 2 л воды
• 300 г картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 2 ст. л. риса
• 2 ст. л. масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
Приготовление
1. Фарш смешайте с яйцом, 1 ложкой риса, солью и перцем. Сформуйте небольшие фрикадельки.
2. В кастрюле вскипятите воду, положите картофель кубиками и оставшийся рис. Через 5 минут добавьте фрикадельки.
3. Лук и морковь обжарьте на масле до мягкости и отправьте в суп. Затем добавьте тонко нашинкованную капусту.
4. Варите 8 минут после всплытия фрикаделек. Досолите, поперчите и дайте супу настояться.
Щи из молодой капусты с говядиной
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• 500 г молодой капусты
• 500 г говядины на кости
• 2,5 л воды
• 300 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатного пюре
• 2 ст. л. масла
• лавровый лист
• соль по вкусу
Приготовление
1. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа. Готовое мясо снимите с кости и нарежьте.
