Вы читаете книгу «Аджика без скуки: 50 ярких рецептов домашней острой заготовки» онлайн
Классические и сырые варианты
Классическая красная аджика без варки
Ингредиенты: 1 кг красного острого перца; 200 г чеснока; 80 г соли; 1 ст. л. кориандра; 1 ч. л. уцхо-сунели; 50 мл яблочного уксуса 6%.
Как готовить:
1. Перец вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Для более грубой аджики часть семян оставьте, для более ровной остроты удалите их полностью.
2. Чеснок очистите. Кориандр слегка прогрейте на сухой сковороде 30-40 секунд и растолките в ступке.
3. Пропустите перец и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Масса должна стать почти пастой.
4. Добавьте соль, кориандр, уцхо-сунели и уксус. Тщательно перемешайте деревянной ложкой до полного растворения соли.
5. Оставьте аджику на 3-4 часа при комнатной температуре, затем снова перемешайте и разложите по стерилизованным сухим банкам.
6. Закройте стерильными крышками и храните в холодильнике.
Примечание: Получается около 700-800 мл очень жгучей сырой аджики.
Абхазская аджика с орехом
Ингредиенты: 800 г острого красного перца; 150 г чеснока; 150 г грецких орехов; 70 г соли; 1 ст. л. молотого кориандра; 1 ч. л. пажитника; 1 небольшой пучок кинзы или 2 ч. л. сушёной.
Как готовить:
1. Перец подготовьте: вымойте, обсушите, уберите плодоножки. Орехи переберите и слегка подсушите на сухой сковороде.
2. Чеснок очистите. Если используете свежую кинзу, хорошо обсушите её после мытья.
3. Измельчите перец, чеснок и орехи через мясорубку. Затем пробейте массу блендером до густой, но не совершенно гладкой пасты.
4. Добавьте соль, кориандр, пажитник и зелень. Перемешивайте не меньше 3 минут, чтобы масса стала однородной.
5. Переложите аджику в стеклянную миску, накройте полотенцем и оставьте на ночь в прохладном месте.
6. На следующий день разложите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.
Примечание: Орех делает вкус плотнее, мягче и глубже.
Зелёная аджика с острым перцем и травами
Ингредиенты: 500 г зелёного острого перца; 100 г чеснока; 2 больших пучка кинзы; 1 пучок петрушки; 60 г соли; 1 ч. л. молотого кориандра; 2 ст. л. винного уксуса.
Как готовить:
1. Перец и зелень тщательно вымойте и очень хорошо обсушите. Лишняя вода для сырой заготовки нежелательна.
2. У перца удалите хвостики, чеснок очистите.
3. Пропустите через мясорубку перец, чеснок и зелень. Если зелень волокнистая, сделайте это дважды.
4. Добавьте соль, кориандр и уксус. Перемешайте до равномерного распределения специй.
5. Оставьте массу в холодильнике на 6 часов, затем снова перемешайте.
6. Разложите в маленькие стерилизованные банки и храните только в холоде.
Примечание: Хороша к рыбе, птице и печёным овощам.
Аджика с копчёной паприкой
Ингредиенты: 1 кг красного перца чили; 180 г чеснока; 2 ст. л. копчёной паприки; 70 г соли; 1 ст. л. сахара; 60 мл винного уксуса.
Как готовить:
1. Перец переберите, удалите подпорченные плоды, вымойте и обсушите. Чеснок очистите.
2. Пропустите перец и чеснок через мясорубку. Массу переложите в эмалированную миску.
3. Добавьте соль, сахар и копчёную паприку. Хорошо перемешайте, чтобы специи не собрались комками.
4. Влейте уксус и снова перемешайте. Дайте аджике постоять 2 часа.
5. Разложите в сухие стерилизованные банки, сверху налейте по 1 ч. л. растительного масла в каждую банку для дополнительной защиты.
6. Закройте крышками и храните в холодильнике.
Примечание: У этой версии яркий аромат костра и гриля.
Аджика с базиликом и чесноком
Ингредиенты: 700 г красного острого перца; 120 г чеснока; 1 большой пучок фиолетового базилика; 60 г соли; 1 ст. л. хмели-сунели; 50 мл яблочного уксуса.
Как готовить:
1. Базилик вымойте, обсушите на полотенце. Перец и чеснок подготовьте обычным способом.
2. Перец, чеснок и листья базилика измельчите в мясорубке или мощном блендере.
3. Добавьте соль, хмели-сунели и уксус. Смешивайте до равномерного распределения соли.
4. Оставьте аджику на 4 часа в холодильнике. За это время вкус станет собраннее, а базилик отдаст аромат.
5. Снова перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
6. Храните в холодильнике и используйте чистую сухую ложку.
Примечание: Базилик даёт пряный, почти винный оттенок.
Аджика с мятой и кинзой
Ингредиенты: 600 г зелёного острого перца; 100 г чеснока; 1 пучок кинзы; 10-12 листиков мяты; 55 г соли; 1 ч. л. молотого кориандра; 40 мл белого винного уксуса.
Как готовить:
1. Подготовьте перец, чеснок и зелень. Мяту берите понемногу, чтобы она не перебила основную остроту.
2. Измельчите всё в блендере импульсами до густой пасты.
3. Добавьте соль, кориандр и уксус, тщательно перемешайте.
4. Оставьте массу на 1 час при комнатной температуре, затем уберите ещё на 3 часа в холодильник.
5. Разложите в маленькие банки, плотно закрыв крышками.
6. Подавайте к баранине, шашлыку и жареному картофелю.
Примечание: Очень ароматная, яркая и свежая по вкусу.
Аджика с зирой и кориандром
Ингредиенты: 900 г красного острого перца; 160 г чеснока; 70 г соли; 1 ст. л. зиры; 1,5 ст. л. кориандра; 50 мл яблочного уксуса.
Как готовить:
1. Зиру и кориандр слегка прогрейте на сухой сковороде до запаха, затем растолките.
2. Перец и чеснок пропустите через мясорубку дважды.
3. Вмешайте соль и молотые специи. Добейтесь равномерной текстуры.
4. Добавьте уксус и перемешайте. Оставьте массу на 3 часа.
5. Проверьте вкус: соль должна ощущаться ярко, иначе заготовка будет храниться хуже.
6. Разложите в стерилизованные банки и уберите в холодильник.
Примечание: Специи делают вкус тёплым и насыщенным.
Аджика с томатной пастой и чили
Ингредиенты: 700 г острого красного перца; 150 г чеснока; 200 г томатной пасты; 60 г соли; 1 ст. л. сахара; 40 мл уксуса 9%.
Как готовить:
1. Перец и чеснок измельчите в мясорубке. Переложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Хорошо размешайте.
3. Поставьте на слабый огонь и варите 10-12 минут после закипания, помешивая.
4. Влейте уксус и прогрейте ещё 2 минуты.
5. Разложите кипящую массу по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
6. Переверните банки, укутайте до остывания, затем храните в прохладном месте.
Примечание: Более мягкая и удобная для тех, кто любит густой соус.
Аджика с яблочным уксусом и пажитником
Ингредиенты: 850 г красного перца чили; 140 г чеснока; 65 г соли; 1 ч. л. пажитника; 1 ст. л. кориандра; 70 мл яблочного уксуса.
Как готовить:
1. Перец и чеснок подготовьте и измельчите до пастообразного состояния.
2. Кориандр и пажитник разотрите в ступке.
3. Добавьте в перечную массу соль, специи и уксус. Размешивайте, пока соль не исчезнет.
4. Оставьте смесь на 5 часов в эмалированной миске, периодически перемешивая.
5. Разложите по маленьким банкам так, чтобы сверху оставалось не более 5 мм свободного места.
6. Плотно закройте и храните в холодильнике.
Примечание: Пажитник даёт характерный кавказский профиль.
Аджика с сушёными травами
Ингредиенты: 1 кг красного острого перца; 180 г чеснока; 70 г соли; 1 ч. л. сушёного базилика; 1 ч. л. сушёной кинзы; 1 ч. л. сушёного укропа; 60 мл винного уксуса.
Как готовить:
1. Перец и чеснок измельчите удобным способом в густую кашицу.
2. Смешайте сушёные травы, разотрите их пальцами, чтобы раскрыть аромат.
3. Добавьте соль, травы и уксус к основной массе, хорошо размешайте.
4. Оставьте на 2 часа под крышкой.
5. Переложите в стерильные банки и уберите в холод.
