Вы читаете книгу «Золотая корочка: лучшие рецепты домашних пирогов» онлайн
Яблочный пирог на сметане
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 280 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сметана 20% – 220 г
• Сахар – 170 г
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Яблоки – 600 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Корица – 1 ч. л.
• Щепотка соли
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 24 см: смажьте дно и борта маслом, дно при желании застелите бумагой. Духовку разогрейте до 180 °C.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с корицей и 20 г сахара, оставьте на 10 минут.
3. Мягкое сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой массы.
4. По одному введите яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком или миксером на небольшой скорости.
5. Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
6. Муку соедините с разрыхлителем, просейте в тесто в 2 приема и аккуратно перемешайте лопаткой. Тесто должно получиться густым, но мягким.
7. Выложите в форму примерно две трети теста и разровняйте. Сверху распределите яблоки, слегка утапливая их.
8. Закройте начинку оставшимся тестом, разровняйте поверхность. Несколько яблочных ломтиков можно оставить сверху для рисунка.
9. Выпекайте 45-55 минут до устойчивой золотистой корочки. Готовность проверьте сухой шпажкой в центре.
10. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.
Открытый вишневый пирог
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 320 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 160 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 8 г
• Соль – щепотка
• Вишня без косточек – 500 г
• Кукурузный крахмал – 25 г
• Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
1. Для теста смешайте мягкое масло с 100 г сахара и ванильным сахаром. Добавьте 1 яйцо и 1 желток, хорошо разотрите.
2. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль. Быстро замесите мягкое песочное тесто. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Вишню откиньте на сито, чтобы ушел лишний сок. Перемешайте ягоды с крахмалом и оставшимся сахаром.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 24-26 см слегка смажьте маслом.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм, переложите в форму, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой.
6. Распределите по основе вишневую начинку ровным слоем.
7. Оставшийся белок слегка взбейте вилкой и смажьте им бортики пирога для более яркой корочки.
8. Выпекайте 35-40 минут до золотистого края и густой, блестящей начинки.
9. Полностью остудите пирог перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась.
Лимонный пирог из песочного теста
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 330 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Лимоны – 2 шт.
• Крахмал – 20 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Щепотка соли
Способ приготовления
1. Охлажденное масло натрите на крупной терке и быстро смешайте с мукой, разрыхлителем и солью в крошку.
2. Добавьте 120 г сахара и 1 яйцо, быстро соберите тесто в ком. Разделите на две части: большую и меньшую. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Лимоны тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кусочками, удаляя косточки. Измельчите в блендере вместе с кожурой.
4. Добавьте к лимонной массе оставшийся сахар, второе яйцо и крахмал. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
5. Разогрейте духовку до 190 °C. Форму 22-24 см застелите бумагой.
6. Большую часть теста распределите по дну и бортикам формы. Наколите вилкой.
7. Вылейте лимонную начинку. Сверху натрите на крупной терке оставшееся тесто.
8. Выпекайте 35-40 минут до уверенно золотистой поверхности.
9. Остудите пирог до теплого состояния, затем дайте полностью стабилизироваться и нарежьте.
Творожный пирог с песочной крошкой
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 300 г
• Сливочное масло – 160 г
• Сахар – 180 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Творог 5-9% – 500 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 120 г
• Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
1. Для крошки смешайте муку, разрыхлитель и 80 г сахара. Добавьте холодное масло и перетрите руками в крупную крошку.
2. Для начинки творог протрите через сито или пробейте блендером.
3. Соедините творог с яйцами, оставшимся сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Перемешайте до гладкой массы.
4. Форму 24 см застелите бумагой. Духовку разогрейте до 180 °C.
5. На дно формы высыпьте чуть больше половины крошки и слегка прижмите ложкой.
6. Вылейте творожную начинку и аккуратно разровняйте.
7. Сверху равномерно распределите оставшуюся крошку, не утрамбовывая.
8. Выпекайте 45-50 минут до румяной золотистой поверхности.
9. Остудите в форме, затем уберите на 2 часа в холодильник. После этого нарежьте порционно.
Мясной пирог с картофелем
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 420 г
• Кефир – 250 мл
• Сливочное масло – 120 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – 1 ч. л.
• Фарш смешанный – 450 г
• Картофель – 350 г
• Лук репчатый – 180 г
• Черный перец – 0,5 ч. л.
• Сливки 10-20% – 80 мл
Способ приготовления
1. Для теста растопите масло и остудите до теплого состояния. Смешайте с кефиром, 1 яйцом и солью.
2. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое нелипкое тесто. Прикройте и оставьте на 20 минут.
3. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками. Лук нарежьте мелкими кубиками.
4. Фарш смешайте с луком, сливками, перцем и небольшим количеством соли.
5. Разделите тесто на две части, одна должна быть немного больше. Духовку разогрейте до 190 °C.
6. Раскатайте большую часть и выложите в форму или на противень с бортиками. Сначала распределите картофель, слегка посолите.
7. Сверху выложите мясную начинку и разровняйте.
8. Накройте второй частью теста, хорошо защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
9. Смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом.
10. Выпекайте 50-60 минут до насыщенной золотистой корочки. Если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте фольгой.
11. Дайте пирогу постоять 15 минут после выпечки, затем подавайте.
Куриный пирог с грибами
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 350 г
• Сливочное масло – 140 г
• Сметана – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Куриное филе – 400 г
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливки – 120 мл
• Твердый сыр – 120 г
• Соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Грибы нарежьте пластинками, лук – мелкими кубиками. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока влага не испарится.
3. Соедините курицу, грибы с луком, сливки и половину тертого сыра. Посолите и поперчите. Остудите начинку.
