Вы читаете книгу «Фруктовые пироги: ароматная выпечка на любой сезон» онлайн
Яблочный пирог с корицей
Форма: 24-26 см
Для теста
Пшеничная мука – 350 г
Сливочное масло – 180 г
Сахар – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки
Яблоки – 800 г
Сахар – 100 г
Корица – 1,5 ч. л.
Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой, солью, сахаром и разрыхлителем до крупной крошки.
2. Добавьте яйцо и сметану, быстро соберите тесто в шар. Долго не вымешивайте, чтобы корж остался рассыпчатым. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом.
4. Отделите примерно треть теста для верхнего слоя. Остальное раскатайте и выложите в форму диаметром 24-26 см, формируя бортики.
5. Распределите яблочную начинку. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками либо просто натрите сверху на крупной тёрке.
6. Выпекайте пирог при 180 °C 45-50 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась.
Грушевый пирог с ванилью
Форма: 24-26 см
Для теста
Мука – 320 г
Сливочное масло – 160 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Ледяная вода – 2-3 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки
Груши – 700 г
Сахар – 90 г
Ванильный сахар – 10 г
Крахмал – 1,5 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте холодное масло и порубите всё ножом либо перетрите руками до крошки.
2. Введите яйцо и ледяную воду, соберите мягкое пластичное тесто. Уберите его в холодильник на 30-40 минут.
3. Груши очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками средней толщины. Перемешайте с обычным и ванильным сахаром, лимонным соком и крахмалом.
4. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму, оставляя высокие бортики.
5. Заполните основу грушевой начинкой. Из оставшегося теста сделайте решётку или сплошную крышку с надрезами для выхода пара.
6. Выпекайте при 180 °C 40-45 минут. Остужайте не менее 1 часа, чтобы соки внутри слегка загустели.
Сливовый пирог с хрустящим штрейзелем
Форма: 24-26 см
Для основы
Мука – 300 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки
Сливы – 700 г
Сахар – 100 г
Крахмал – 2 ст. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Для штрейзеля
Мука – 80 г
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Способ приготовления
1. Для основы разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо, затем муку с разрыхлителем. Замесите мягкое тесто и распределите его по дну формы, подняв невысокие бортики.
2. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте крупными кусочками. Смешайте с сахаром, корицей и крахмалом.
3. Переложите начинку на основу ровным слоем.
4. Для штрейзеля соедините муку, сахар и холодное масло, быстро перетрите до крошки.
5. Посыпьте пирог штрейзелем, стараясь закрыть большую часть поверхности.
6. Выпекайте при 180 °C 45 минут. Подавайте полностью остывшим: так сливовая начинка будет особенно насыщенной.
Вишнёвый пирог на сметанном тесте
Форма: 24-26 см
Для теста
Мука – 340 г
Сливочное масло – 170 г
Сметана – 120 г
Сахар – 70 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки
Вишня без косточек – 700 г
Сахар – 120 г
Крахмал – 2 ст. л.
Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
1. Муку смешайте с разрыхлителем и сахаром. Добавьте холодное масло и перетрите массу до крошки, затем вмешайте сметану.
2. Соберите тесто, разделите на две части, одну сделайте чуть больше. Обе части охладите 30 минут.
3. Вишню, если она замороженная, заранее разморозьте и слегка отожмите. Смешайте ягоды с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
4. Большую часть теста раскатайте, выложите в форму и распределите по дну и бортикам.
5. Добавьте вишнёвую начинку. Вторую часть теста раскатайте и накройте пирог, защипывая края. Сделайте несколько проколов сверху.
6. Выпекайте при 180 °C 40-45 минут до румяного верха. Перед нарезкой полностью остудите.
Абрикосовый пирог с миндальной крошкой
Форма: 24-26 см
Для основы
Мука – 280 г
Сливочное масло – 140 г
Сахар – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки
Абрикосы – 700 г
Сахар – 90 г
Крахмал – 1,5 ст. л.
Для крошки
Миндальные лепестки – 70 г
Мука – 50 г
Сливочное масло – 40 г
Сахар – 40 г
Способ приготовления
1. Замесите мягкое песочное тесто из муки, масла, сахара, яйца и разрыхлителя. Уберите его в холод на 20-30 минут.
2. Абрикосы разделите пополам, удалите косточки и нарежьте крупными дольками. Смешайте с сахаром и крахмалом.
3. Тесто распределите по форме, сделайте бортики и наколите дно вилкой.
4. Выложите абрикосовую начинку срезом вверх или хаотично, но равномерно по всей поверхности.
5. Смешайте ингредиенты для крошки, добиваясь неоднородной структуры. В конце добавьте миндальные лепестки.
6. Посыпьте пирог крошкой и выпекайте при 180 °C 40 минут. Остужайте в форме, чтобы абрикосы не потеряли сок.
Персиковый пирог с творожной прослойкой
Форма: 24-26 см
Для теста
Мука – 300 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для творожного слоя
Творог 5-9% – 300 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Ванильный сахар – 10 г
Для фруктового слоя
Персики – 600 г
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 50 г
Способ приготовления
1. Сделайте песочное тесто, смешав масло, сахар, яйцо, муку и разрыхлитель. Охладите 25 минут.
2. Для творожной прослойки пробейте творог с яйцом, обычным и ванильным сахаром до гладкости.
