Вы читаете книгу «Яркий вкус: 100 рецептов с цитрусом, уксусами, маринадами и кислотой» онлайн
Цитрус на каждый день
1. Лимонные сырники с ванилью
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
500 г творога 5–9%
1 яйцо
70 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
цедра 1 лимона
120 г муки
2 ст. л. растительного масла
сметана для подачи
Приготовление:
1. Творог разомните вилкой или протрите через сито, чтобы масса стала более однородной. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и мелко натёртую лимонную цедру.
2. Вмешайте 100 г муки. Тесто должно получиться мягким, но держать форму. Если творог очень влажный, добавьте ещё немного муки.
3. Разделите массу на 10–12 частей, сформуйте круглые сырники и обваляйте их в оставшейся муке.
4. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите сырники и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Убавьте нагрев, накройте сковороду крышкой и дайте сырникам дойти ещё 2 минуты, чтобы они прогрелись внутри.
6. Подавайте горячими со сметаной. По желанию можно добавить немного лимонного сока в сметану для более яркого вкуса.
2. Апельсиновые оладьи на кефире
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
400 мл кефира
2 яйца
3 ст. л. сахара
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
цедра 1 апельсина
2 ст. л. апельсинового сока
растительное масло для жарки
Приготовление:
1. В миске взбейте яйца с сахаром до растворения сахара. Влейте кефир, добавьте апельсиновый сок и цедру.
2. Смешайте муку с разрыхлителем и порциями вмешайте в жидкую массу. Тесто должно быть густым, но медленно стекать с ложки.
3. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы клейковина муки набухла, а структура стала более ровной.
4. Разогрейте на сковороде немного масла. Выкладывайте тесто ложкой, оставляя расстояние между оладьями.
5. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Не делайте нагрев слишком сильным, чтобы оладьи пропеклись внутри.
6. Подавайте тёплыми. Для подачи можно смешать сахарную пудру с щепоткой апельсиновой цедры и слегка посыпать сверху.
3. Тосты с рикоттой, мёдом и грейпфрутом
Выход: 2 порции
Ингредиенты:
4 ломтика белого или зернового хлеба
150 г рикотты
1 розовый грейпфрут
2 ч. л. мёда
1 ст. л. рубленых фисташек
щепотка соли
Приготовление:
1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до хрустящей корочки.
2. Грейпфрут очистите не только от кожуры, но и от плёнок. Разберите на чистые сегменты, а крупные кусочки разрежьте пополам.
3. Рикотту слегка посолите и разомните ложкой, чтобы она стала более пластичной.
4. Намажьте рикотту на горячие тосты толстым слоем. Сверху распределите кусочки грейпфрута.
5. Полейте каждый тост небольшим количеством мёда и посыпьте рублеными фисташками.
6. Подавайте сразу, пока тост остаётся хрустящим, а сыр прохладным.
4. Салат из апельсинов, фенхеля и оливок
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
2 крупных апельсина
1 клубень фенхеля
80 г чёрных оливок без косточек
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль
чёрный перец
Приготовление:
1. Фенхель очень тонко нарежьте. Если он жёсткий, слегка помните его руками с щепоткой соли.
2. Апельсины очистите ножом до мякоти и вырежьте сегменты без плёнок. Сок, который выделится при разделке, сохраните.
3. Оливки разрежьте пополам. Смешайте их с фенхелем и апельсиновыми сегментами.
4. Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок и 1–2 ст. л. апельсинового сока, который остался после разделки.
5. Посолите и поперчите заправку, затем полейте салат непосредственно перед подачей.
6. Подавайте салат охлаждённым как закуску или гарнир к рыбе.
5. Лимонная овсянка с запечённой грушей
Выход: 2 порции
Ингредиенты:
120 г овсяных хлопьев
400 мл молока
1 груша
1 ст. л. сахара
цедра 1/2 лимона
1 ч. л. лимонного сока
20 г сливочного масла
Приготовление:
1. Грушу разрежьте на половинки, удалите сердцевину, положите в форму срезом вверх, посыпьте сахаром и запекайте 15 минут при 190 °C.
2. В кастрюле доведите до кипения молоко, всыпьте овсяные хлопья и варите на слабом огне до мягкости, помешивая.
3. Когда каша почти готова, добавьте сливочное масло, лимонную цедру и немного лимонного сока. Перемешайте.
4. Дайте каше постоять под крышкой 3–4 минуты, чтобы она стала более кремовой.
5. Разложите овсянку по тарелкам, сверху положите запечённую грушу.
6. Подавайте сразу. Сок от груши можно вылить поверх каши как натуральный сироп.
6. Кускус с лимоном, мятой и огурцом
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
200 г кускуса
250 мл кипятка
1 огурец
цедра 1 лимона
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. рубленой мяты
соль
Приготовление:
1. Всыпьте кускус в миску, добавьте щепотку соли и залейте кипятком. Накройте и оставьте на 7–8 минут.
2. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Если кожица грубая, предварительно очистите его.
3. Разрыхлите кускус вилкой, чтобы не было комков. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и оливковое масло.
4. Вмешайте огурец и рубленую мяту. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли.
5. Дайте салату постоять 10 минут в холодильнике, чтобы вкус стал более собранным.
6. Подавайте как самостоятельное лёгкое блюдо или как гарнир к курице и рыбе.
7. Булгур с лаймом и зелёным маслом
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
200 г булгура
450 мл воды
1 лайм
40 г сливочного масла
2 ст. л. рубленой петрушки
1 маленький зубчик чеснока
соль
Приготовление:
1. Булгур промойте, залейте водой, посолите и варите на слабом огне 15–17 минут до готовности.
2. Пока булгур варится, смешайте мягкое сливочное масло с рубленой петрушкой, тёртым чесноком, цедрой лайма и 1 ч. л. его сока.
3. Готовый булгур снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
4. Добавьте ароматное масло и аккуратно перемешайте, чтобы оно полностью растаяло и равномерно распределилось.
5. Попробуйте блюдо. Если нужно, добавьте ещё несколько капель сока лайма для более яркой кислотности.
6. Подавайте горячим как гарнир к рыбе, морепродуктам или жареным овощам.
8. Запечённая морковь с апельсином и тмином
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
700 г моркови
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. семян тмина
1 ст. л. мёда
соль
чёрный перец
Приготовление:
1. Морковь очистите и разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, если она крупная.
2. Смешайте оливковое масло, мёд, сок половины апельсина, тмин, соль и перец.
3. Выложите морковь в форму, полейте маринадом и тщательно перемешайте, чтобы она была покрыта со всех сторон.
4. Запекайте при 200 °C около 30 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
5. С оставшейся половины апельсина снимите цедру и вырежьте сегменты. Добавьте их к готовой моркови в конце.
6. Подавайте горячей или тёплой как гарнир к мясу или как часть овощной тарелки.
9. Картофельный салат с лимоном и каперсами
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
800 г картофеля
1 маленькая красная луковица
2 ст. л. каперсов
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
соль
чёрный перец
Приготовление:
1. Картофель отварите в мундире до мягкости, слегка остудите, очистите и нарежьте крупными кусками.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Если он слишком резкий, залейте его на 5 минут холодной водой и затем обсушите.
3. Смешайте масло, лимонный сок, цедру, соль и перец до состояния однородной заправки.
4. Пока картофель ещё тёплый, соедините его с луком и каперсами, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
5. Оставьте салат на 10–15 минут, чтобы картофель впитал вкус.
6. Подавайте чуть тёплым или полностью остывшим.
10. Апельсиновый хумус
Выход: 6 порций
Ингредиенты:
300 г варёного нута
2 ст. л. тахини
2 ст. л. апельсинового сока
1/2 зубчика чеснока
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
цедра 1/2 апельсина
соль
Приготовление:
1. В чашу блендера положите нут, тахини, чеснок, апельсиновый и лимонный сок.
2. Измельчайте, постепенно подливая оливковое масло. Если масса получается слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
3. Когда хумус станет гладким, добавьте апельсиновую цедру и соль, ещё раз кратко пробейте.
4. Переложите в миску и разровняйте ложкой.
5. Сверху можно сделать небольшое углубление и влить немного оливкового масла.
6. Подавайте с лепёшками, сырыми овощами или как намазку для сэндвичей.
Салаты, закуски и овощи с кислотой
11. Огурцы в рисовом уксусе
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
4 огурца
2 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. кунжута
Приготовление:
1. Огурцы тонко нарежьте кружками или наискосок, слегка посолите и оставьте на 10 минут.
2. Слейте выделившуюся жидкость и аккуратно отожмите огурцы руками.
3. Смешайте рисовый уксус с сахаром до растворения кристаллов.
4. Полейте огурцы заправкой, добавьте кунжут и перемешайте.
5. Дайте закуске постоять в холодильнике 15 минут.
6. Подавайте охлаждённой как лёгкий салат или гарнир к жареному мясу.
12. Капустный салат с яблочным уксусом и яблоком
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
500 г белокочанной капусты
1 яблоко
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
соль
Приготовление:
1. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и хорошо помните руками, чтобы она стала мягче.
2. Яблоко нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
3. Смешайте уксус, масло и сахар до однородности.
4. Соедините капусту с яблоком и полейте заправкой.
5. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы вкус стал более цельным.
6. Подавайте как повседневный салат к любым горячим блюдам.
13. Свёкла с бальзамиком и козьим сыром
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
3 средние свёклы
80 г козьего сыра
1,5 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
горсть грецких орехов
соль
перец
Приготовление:
1. Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 190 °C до мягкости 50–70 минут в зависимости от размера.
2. Остудите, очистите и нарежьте дольками или крупными кубиками.
3. Смешайте масло, бальзамический уксус, соль и перец.
4. Полейте свёклу заправкой и аккуратно перемешайте.
5. Разложите по тарелке, добавьте кусочки козьего сыра и слегка подсушенные орехи.
6. Подавайте тёплым или охлаждённым.
14. Тёплый салат из баклажанов с винным уксусом
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
2 баклажана
1 красный лук
2 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль
петрушка
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем обсушите.
2. Обжарьте их на части масла до мягкости и золотистого цвета.
3. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок мелко порубите.
4. Смешайте горячие баклажаны с луком, чесноком, уксусом и оставшимся маслом.
5. Посолите по вкусу и добавьте рубленую петрушку.
6. Подавайте тёплым как салат или холодным как закуску.
15. Маринованный красный лук
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
2 крупные красные луковицы
80 мл красного винного уксуса
80 мл воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Приготовление:
1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2. В сотейнике доведите до кипения воду с уксусом, сахаром и солью, помешивая до растворения.
3. Положите лук в банку или миску и залейте горячим маринадом.
4. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут.
5. Перед подачей слегка отожмите лук от маринада.
6. Используйте как дополнение к мясу, салатам, сэндвичам и зерновым блюдам.
16. Редис с лимоном и сметаной
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
2 пучка редиса
150 г сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
соль
Приготовление:
1. Редис вымойте, обсушите и тонко нарежьте кружками.
2. Сметану смешайте с лимонным соком, цедрой и солью.
3. Соедините редис с заправкой и аккуратно перемешайте.
4. Оставьте на 5 минут, чтобы редис слегка пропитался.
5. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного лимонного сока.
6. Подавайте сразу, пока редис остаётся хрустящим.
17. Цветная капуста с лимонным маслом
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты
40 г сливочного масла
1,5 ст. л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
соль
Приготовление:
1. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и отварите 4–5 минут в подсоленной воде, чтобы она осталась упругой.
2. Откиньте на дуршлаг и обсушите.
3. Растопите сливочное масло, добавьте лимонный сок и цедру.
4. Переложите капусту в сковороду, полейте лимонным маслом и прогрейте 2 минуты.
5. Посолите по вкусу и аккуратно перемешайте.
6. Подавайте горячей как гарнир или тёплой как самостоятельную овощную закуску.
18. Зелёная фасоль с хересным уксусом
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
500 г зелёной фасоли
1 маленький зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. хересного уксуса
соль
Приготовление:
1. Фасоль очистите при необходимости и отварите 4–6 минут в кипящей подсоленной воде.
2. Сразу переложите в холодную воду, чтобы сохранить цвет, затем обсушите.
3. На сковороде разогрейте масло и быстро прогрейте в нём измельчённый чеснок.
4. Добавьте фасоль, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
5. Снимите с огня, влейте хересный уксус и посолите.
6. Подавайте тёплой или комнатной температуры.
19. Томаты с красным луком и яблочным уксусом
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
700 г спелых томатов
1/2 красной луковицы
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. подсолнечного масла
соль
Приготовление:
1. Томаты нарежьте крупными дольками, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте масло, яблочный уксус и соль.
3. Соедините томаты с луком, полейте заправкой.
4. Аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить помидоры.
5. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
