Вы читаете книгу «Супы из того, что реально есть дома» онлайн
Овощные супы
Картофельный суп с луком и лавровым листом
Ингредиенты:
4 картофелины
1 крупная луковица
1,5 л воды или бульона
2 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте мелко.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и на среднем огне обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости.
3. Выложите картофель, перемешайте с луком и влейте горячую воду или бульон.
4. Добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения и варите 18–20 минут до полной мягкости картофеля.
5. Часть картофеля слегка разомните ложкой прямо в кастрюле, чтобы бульон стал насыщеннее.
6. Попробуйте на соль, поперчите и подавайте горячим.
Суп из капусты и картофеля
Ингредиенты:
300 г белокочанной капусты
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1,7 л воды
2 ст. л. масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 4–5 минут.
3. Добавьте капусту, перемешайте и готовьте еще 3 минуты, чтобы она немного осела.
4. Выложите картофель, влейте воду, посолите и доведите до кипения.
5. Убавьте огонь и варите 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
6. При необходимости досолите, поперчите и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Луковый суп по-домашнему
Ингредиенты:
4 крупные луковицы
30 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
1,2 л бульона
1 ст. л. муки
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. В кастрюле растопите сливочное масло с растительным и на слабом огне томите лук 20–25 минут, часто помешивая, до карамельного оттенка.
3. Посыпьте лук мукой, быстро перемешайте и готовьте 1 минуту.
4. Постепенно влейте горячий бульон, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
5. Доведите до кипения, посолите, поперчите и варите еще 15 минут на слабом огне.
6. Подавайте очень горячим; по желанию отдельно можно подать сухарики.
Морковный суп с рисом
Ингредиенты:
3 крупные моркови
3 ст. л. риса
1 луковица
1,5 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Морковь нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Лук измельчите.
2. Рис хорошо промойте в нескольких водах.
3. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте 5 минут.
4. Всыпьте рис, перемешайте и сразу влейте горячую воду.
5. Посолите, доведите до кипения и варите 20 минут, пока рис не станет мягким.
6. При подаче можно слегка размять часть моркови, чтобы суп был гуще.
Суп из замороженных овощей
Ингредиенты:
500 г смеси замороженных овощей
2 картофелины
1,5 л воды
1 луковица
2 ст. л. масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко порубите.
2. В кастрюле обжарьте лук на масле до мягкости.
3. Добавьте картофель, влейте воду и варите после закипания 10 минут.
4. Всыпьте замороженные овощи без разморозки, снова доведите до кипения.
5. Посолите, поперчите и варите еще 10–12 минут до готовности всех овощей.
6. Накройте крышкой, дайте постоять 5 минут и подавайте.
Свекольный суп без мяса
Ингредиенты:
2 средние свеклы
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1,7 л воды
2 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу и морковь натрите, лук измельчите, картофель нарежьте кубиками.
2. Лук и морковь обжарьте на масле 4 минуты, затем добавьте свеклу и томатную пасту.
3. Влейте несколько ложек воды из общего объема и тушите заправку 8–10 минут.
4. Отдельно доведите воду до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут.
5. Переложите овощную заправку в кастрюлю, посолите и готовьте еще 12–15 минут.
6. Подавайте после короткого настаивания, чтобы вкус стал ярче.
Суп из кабачков и картофеля
Ингредиенты:
1 средний кабачок
3 картофелины
1 луковица
1,4 л воды
2 ст. л. масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Кабачок и картофель нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите.
2. Лук слегка обжарьте на масле прямо в кастрюле.
3. Добавьте картофель, влейте воду и варите 10 минут после закипания.
4. Положите кабачок, посолите и варите еще 10–12 минут.
5. Часть овощей можно слегка раздавить ложкой для более густой текстуры.
6. Поперчите и подавайте горячим.
Томатный суп с луком и чесноком
Ингредиенты:
700 г томатов в собственном соку
1 луковица
2 зубчика чеснока
1,2 л воды или бульона
2 ст. л. масла
соль, сахар и перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте.
2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Выложите томаты вместе с соком, разомните их ложкой и прогрейте 3–4 минуты.
4. Влейте воду или бульон, посолите, добавьте щепотку сахара и доведите до кипения.
5. Варите 15 минут на слабом огне, затем по желанию пробейте суп блендером до однородности.
6. Поперчите и подавайте.
Чечевичный суп с овощами
Ингредиенты:
200 г красной чечевицы
1 луковица
1 морковь
2 картофелины
1,6 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Чечевицу промойте до прозрачной воды.
2. Лук измельчите, морковь натрите, картофель нарежьте кубиками.
3. Лук и морковь обжарьте на масле 4–5 минут.
4. Добавьте картофель и чечевицу, влейте горячую воду и доведите до кипения.
5. Посолите, убавьте огонь и варите 20 минут, пока чечевица не разварится.
6. Перемешайте, попробуйте и дайте супу постоять под крышкой несколько минут.
Овощной суп с вермишелью
Ингредиенты:
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
60 г мелкой вермишели
1,5 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите.
2. В кастрюле обжарьте лук и морковь на масле 4 минуты.
3. Добавьте картофель, залейте водой и варите 12–15 минут.
4. Посолите и всыпьте вермишель.
5. Готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая.
6. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы вермишель дошла.
Крупяные и бобовые супы
Гречневый суп с картофелем
Ингредиенты:
4 картофелины
80 г гречки
1 луковица
1 морковь
1,7 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Гречку переберите и быстро промойте. Картофель нарежьте кубиками, лук и морковь измельчите.
2. Обжарьте лук и морковь на масле 4–5 минут.
3. В кипящую воду добавьте картофель и гречку, варите 10 минут.
4. Переложите зажарку в кастрюлю, посолите и готовьте еще 10–12 минут.
5. Проверьте мягкость крупы и картофеля.
6. Дайте супу настояться 5 минут и подавайте.
Перловый суп с овощами
Ингредиенты:
100 г перловки
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1,8 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Перловку заранее замочите на 2–3 часа или на ночь, затем промойте.
2. Залейте крупу свежей водой и варите 30 минут.
3. Добавьте картофель кубиками и готовьте еще 10 минут.
4. Отдельно обжарьте лук и морковь на масле до мягкости.
5. Переложите овощи в кастрюлю, посолите и варите еще 10–12 минут.
6. После выключения оставьте суп под крышкой на 10 минут.
Суп с рисом и луком
Ингредиенты:
100 г риса
1 крупная луковица
2 картофелины
1,5 л воды
30 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Рис хорошо промойте. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите.
2. В кастрюле растопите масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте картофель, рис и залейте водой.
4. Посолите, доведите до кипения и варите 18–20 минут.
5. Когда рис станет мягким, поперчите и попробуйте суп на соль.
6. Подавайте сразу, пока рис не успел слишком загустить бульон.
Гороховый суп без копченостей
Ингредиенты:
250 г колотого гороха
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
1,8 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Горох тщательно промойте и при необходимости замочите на 1–2 часа.
2. Залейте горох водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 35–40 минут.
3. Добавьте картофель кубиками.
4. Отдельно обжарьте лук и морковь, затем переложите их в суп.
5. Посолите и варите еще 15 минут, пока картофель полностью не размягчится.
6. Слегка разомните часть гороха для более густой консистенции.
Фасолевый суп из консервированной фасоли
Ингредиенты:
1 банка белой фасоли
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
1,5 л воды
2 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кипящую воду.
2. Лук и морковь обжарьте на масле 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте еще минуту.
3. Когда картофель станет почти мягким, переложите зажарку в кастрюлю.
4. Фасоль откиньте на сито, промойте и добавьте в суп.
5. Посолите и варите еще 8–10 минут на слабом огне.
6. Дайте супу настояться, чтобы фасоль пропиталась вкусом бульона.
Суп из красной чечевицы с томатом
Ингредиенты:
200 г красной чечевицы
1 луковица
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
1,5 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Чечевицу промойте. Лук измельчите, морковь натрите.
2. На масле обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
4. Всыпьте чечевицу, влейте воду и доведите до кипения.
5. Посолите и варите 18–20 минут, пока чечевица полностью не разварится.
6. По желанию пробейте блендером или оставьте суп более фактурным.
Пшенный суп с картофелем
Ингредиенты:
80 г пшена
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
1,6 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Пшено промойте несколько раз, затем обдайте кипятком, чтобы убрать горечь.
2. Картофель нарежьте кубиками, лук измельчите, морковь натрите.
3. В кипящую воду положите картофель и пшено.
4. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте в суп через 10 минут.
5. Посолите и варите еще 10–12 минут.
6. Дайте супу немного настояться перед подачей.
Суп с булгуром и овощами
Ингредиенты:
100 г булгура
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1,5 л воды
2 ст. л. масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками. Лук измельчите, морковь натрите.
2. Лук и морковь спассеруйте на масле.
3. В кипящую воду добавьте картофель и булгур.
4. Через 8 минут переложите в кастрюлю овощи.
5. Посолите, поперчите и варите еще 10 минут, пока булгур не станет мягким.
6. Выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 5 минут.
Нутовый суп с овощами
Ингредиенты:
1 банка нута
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
1,6 л воды
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кипящую воду.
2. Лук и морковь обжарьте на масле до мягкости.
3. Нут откиньте на сито и промойте.
4. Когда картофель будет почти готов, добавьте в кастрюлю нут и овощную зажарку.
5. Посолите и варите еще 8–10 минут.
6. Перед подачей дайте супу 5 минут настояться.
Овсяный суп с картофелем
Ингредиенты:
5 ст. л. овсяных хлопьев долгой варки
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
1,5 л воды
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, лук и морковь измельчите.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью.
3. Влейте воду, доведите до кипения и добавьте картофель.
4. Через 10 минут всыпьте овсяные хлопья.
5. Посолите и варите еще 6–8 минут до мягкости всех ингредиентов.
