Вы читаете книгу «Мягкая домашняя еда: овощные супы и супы-пюре» онлайн
1. Классический овощной суп с кореньями
Порции: 4 Время: 55 минут
Ингредиенты
Вода или овощной бульон – 1,7 л
Картофель – 350 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 120 г
Сельдерей стеблевой – 150 г
Корень петрушки или пастернака – 80 г
Томаты в собственном соку – 200 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
Пошагово
Овощи вымойте. Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см, морковь и корень – тонкими полукружьями, лук – мелким кубиком, сельдерей – ломтиками.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и корень, готовьте еще 4–5 минут, помешивая.
Влейте бульон (или воду), доведите до кипения. Добавьте картофель, лавровый лист, слегка посолите.
После закипания уменьшите огонь до слабого и варите 12–15 минут, пока картофель не станет почти мягким.
Добавьте сельдерей и томаты. Варите еще 10–12 минут до готовности всех овощей.
Снимите лавровый лист. Доведите вкус солью и перцем. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут и подавайте с зеленью.
Подача и хранение
Подавайте с мелко нарезанной зеленью и каплей оливкового масла.
Охлажденный суп храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте на слабом огне.
2. Суп из кабачков с зеленью
Порции: 4 Время: 40 минут
Ингредиенты
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Кабачок – 600 г
Картофель – 250 г
Лук репчатый – 120 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Растительное масло – 1 ст. л.
Укроп – 15 г
Петрушка – 15 г
Соль – по вкусу
Белый или черный перец – по вкусу
Пошагово
Кабачок нарежьте кубиками. Картофель нарежьте чуть крупнее. Лук мелко порубите, чеснок раздавите ножом и измельчите.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 4 минуты до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
Добавьте кабачок, посолите. Варите 12–15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и перец. Дайте настояться 5 минут и подавайте.
Подача и хранение
При желании добавьте ложку натурального йогурта в тарелку перед подачей.
Для более яркого вкуса часть зелени добавьте в конце, не проваривая.
3. Суп-пюре из цветной капусты
Порции: 4 Время: 45 минут
Ингредиенты
Овощной бульон – 1,4 л
Цветная капуста – 700 г
Лук репчатый – 120 г
Картофель – 200 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Мускатный орех – 1 щепотка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Пошагово
Цветную капусту разберите на соцветия. Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко порубите.
В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук 4–5 минут до мягкости.
Добавьте картофель, влейте бульон, доведите до кипения и варите 8 минут.
Добавьте цветную капусту, посолите. Варите 12–15 минут до мягкости овощей.
Снимите с огня, пюрируйте блендером до однородности. Добавьте мускатный орех, перец и при необходимости соль.
Верните на слабый огонь на 2 минуты, помешивая, чтобы суп прогрелся, и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте с сухариками или поджаренными семечками.
Храните в холодильнике до 2 суток; при разогреве добавьте немного воды, если суп загустел.
4. Томатный овощной суп с базиликом
Порции: 4 Время: 35 минут
Ингредиенты
Томаты в собственном соку – 800 г
Вода или бульон – 500 мл
Лук – 120 г
Морковь – 120 г
Сельдерей стеблевой – 120 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Базилик – 10–15 г
Пошагово
Лук нарежьте мелко, морковь и сельдерей – кубиком.
Разогрейте масло в кастрюле и пассеруйте лук 3 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте 6–7 минут, пока овощи не станут мягче.
Добавьте томаты вместе с соком и разомните их ложкой. Влейте воду или бульон.
Доведите до кипения, посолите, варите 12–15 минут на слабом огне.
При необходимости добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислотность. Поперчите.
Снимите с огня, вмешайте рубленый базилик. Дайте настояться 5 минут и подавайте.
Подача и хранение
Если хотите более гладкую текстуру, пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.
Суп хорошо хранится 3 суток; вкус становится насыщеннее на следующий день.
5. Суп-пюре из тыквы с морковью
Порции: 4 Время: 50 минут
Ингредиенты
Тыква – 700 г
Морковь – 200 г
Лук – 120 г
Овощной бульон – 1,2 л
Растительное масло – 1 ст. л.
Молотый имбирь – 1/2 ч. л. (или свежий 10 г)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Пошагово
Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кружками, лук – мелко.
Разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте 3 минуты. Всыпьте тыкву, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
Влейте бульон, доведите до кипения. Посолите и варите 18–20 минут до полной мягкости овощей.
Пюрируйте суп блендером до однородности. Добавьте имбирь и перец, проверьте соль.
Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения, и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте с подсушенными тыквенными семечками.
Если суп слишком густой, добавьте немного бульона при разогреве.
6. Суп-пюре из брокколи
Порции: 4 Время: 35 минут
Ингредиенты
Овощной бульон – 1,3 л
Брокколи – 650 г
Картофель – 200 г
Лук – 120 г
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Пошагово
Брокколи разберите на соцветия, стебель очистите и нарежьте. Картофель нарежьте кубиками, лук – мелко.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 8 минут.
Добавьте брокколи, посолите и варите 8–10 минут до мягкости.
Снимите с огня и пюрируйте до однородности. При необходимости добавьте немного бульона для нужной густоты.
Сбалансируйте вкус лимонным соком, добавьте перец, прогрейте 1–2 минуты и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте с сухариками или поджаренными семечками.
Не переваривайте брокколи, чтобы сохранить яркий вкус и цвет.
7. Картофельный суп с луком-пореем
Порции: 4 Время: 45 минут
Ингредиенты
Вода или овощной бульон – 1,6 л
Картофель – 600 г
Лук-порей – 250 г
Лук репчатый – 80 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
Пошагово
Лук-порей разрежьте вдоль и тщательно промойте. Нарежьте тонкими полукольцами. Репчатый лук нарежьте мелко. Картофель нарежьте кубиками.
Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте репчатый лук 3 минуты, затем добавьте порей и готовьте 6–7 минут до мягкости.
Влейте бульон, добавьте лавровый лист и картофель. Доведите до кипения, посолите.
Варите 15–18 минут на слабом огне до готовности картофеля.
Снимите лавровый лист, поперчите, доведите соль. Дайте настояться 5 минут под крышкой.
Подавайте с зеленью. При желании часть супа можно слегка размять толкушкой для более густой текстуры.
Подача и хранение
Суп хорошо переносит заморозку, но лучше хранить в холодильнике до 3 суток.
Чтобы вкус был мягче, используйте больше порея и меньше репчатого лука.
8. Суп-пюре из зеленого горошка
Порции: 4 Время: 30 минут
Ингредиенты
Замороженный зеленый горошек – 600 г
Овощной бульон – 1,2 л
Лук – 100 г
Сельдерей стеблевой – 120 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Мята свежая – 5–8 г (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Лимонный сок – 1 ч. л.
Пошагово
Лук нарежьте мелко, сельдерей – кубиком.
Разогрейте масло в кастрюле, пассеруйте лук 3 минуты, добавьте сельдерей и готовьте еще 4 минуты.
Влейте бульон, доведите до кипения. Всыпьте горошек, посолите.
Варите 6–8 минут после закипания, чтобы горошек стал мягким, но не потерял вкус.
Снимите с огня, добавьте мяту (если используете) и пюрируйте до гладкости.
Доведите вкус лимонным соком и перцем, при необходимости добавьте соль. Прогрейте 1 минуту и подавайте.
Подача и хранение
Для более тонкой текстуры протрите суп через сито.
Готовый суп храните до 2 суток; при разогреве не кипятите бурно.
9. Суп-пюре из шпината и картофеля
Порции: 4 Время: 35 минут
Ингредиенты
Шпинат свежий – 250 г (или замороженный – 300 г)
Картофель – 400 г
Лук – 120 г
Овощной бульон – 1,3 л
Растительное масло – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – по вкусу
Белый перец – по вкусу
Мускатный орех – 1 щепотка
Пошагово
Картофель нарежьте кубиками, лук – мелко, чеснок измельчите. Шпинат промойте и обсушите (если свежий).
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель, посолите и варите 12–15 минут до мягкости.
Всыпьте шпинат и варите 2–3 минуты до увядания (замороженный – 3–4 минуты).
Снимите с огня, пюрируйте блендером до однородности.
Приправьте мускатным орехом и перцем, проверьте соль. Прогрейте на слабом огне 1–2 минуты и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте сразу: при длительном хранении цвет может темнеть.
Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте без активного кипения.
10. Овощной минестроне без пасты
Порции: 4 Время: 55 минут
Ингредиенты
Вода или овощной бульон – 1,8 л
Лук – 120 г
Морковь – 150 г
Сельдерей стеблевой – 150 г
Кабачок – 250 г
Картофель – 250 г
Стручковая фасоль – 200 г
Томаты в собственном соку – 250 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сухие итальянские травы – 1 ч. л.
Пошагово
Лук нарежьте мелко. Морковь и сельдерей – кубиком. Кабачок и картофель нарежьте кубиками 1,5 см.
Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук 3 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте 6 минут.
Влейте бульон, добавьте картофель, доведите до кипения и варите 10 минут.
Добавьте кабачок и стручковую фасоль, посолите. Варите еще 10 минут.
Добавьте томаты и травы, варите 10–12 минут до готовности овощей.
Доведите вкус солью и перцем, дайте настояться 5 минут и подавайте.
Подача и хранение
Суп становится вкуснее на следующий день.
Храните в холодильнике до 3 суток.
11. Суп-пюре из моркови с апельсиновой ноткой
