Вы читаете книгу «Книга проверенных домашних супов» онлайн
Борщ с говядиной и свежей капустой
Ингредиенты
Говядина на кости – 700 г
Вода – 3,2 л
Свёкла – 2 средние
Картофель – 4 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус 9% – 1 ч. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Сметана и зелень для подачи – по желанию
Приготовление
1. Говядину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 1 час 30 минут, пока мясо не станет мягким.
2. Готовое мясо выньте, немного остудите, отделите от кости и нарежьте удобными кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
3. Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте масло, выложите свёклу, добавьте сахар, уксус и пару ложек бульона. Тушите 15 минут под крышкой.
4. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте их к свёкле, положите томатную пасту и готовьте ещё 8-10 минут, периодически помешивая.
5. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. В кипящий бульон сначала отправьте картофель и варите 10 минут.
6. Добавьте капусту, а ещё через 5 минут – мясо и овощную зажарку. Положите лавровый лист, посолите и поперчите.
7. Варите борщ на слабом кипении ещё 10-12 минут. В конце добавьте измельчённый чеснок, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 20 минут.
8. Подавайте горячим, при желании со сметаной и свежей зеленью.
Щи из свежей капусты с курицей
Ингредиенты
Курица на кости – 800 г
Вода – 3 л
Капуста белокочанная – 400 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 50 минут.
2. Мясо выньте, отделите от костей и разберите на порционные кусочки. Бульон процедите.
3. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. В кипящий бульон отправьте картофель на 10 минут.
4. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте их на масле до мягкости.
5. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте мелко и добавьте в сковороду вместе с томатной пастой. Тушите 5-7 минут.
6. Положите в кастрюлю капусту, курицу и овощную заправку. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
7. Варите щи ещё 15 минут до полной готовности овощей. Оставьте под крышкой на 10 минут перед подачей.
Солянка мясная сборная
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Вода – 2,8 л
Ветчина – 150 г
Копчёная колбаса – 150 г
Сосиски – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Солёные огурцы – 3 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины без косточек – 100 г
Каперсы – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лимон и сметана для подачи – по желанию
Приготовление
1. Говядину отварите в воде до мягкости, примерно 1 час 30 минут. Бульон процедите, мясо нарежьте.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту и немного бульона, прогрейте 3 минуты.
3. Огурцы нарежьте соломкой и слегка припустите отдельно в небольшом количестве бульона 5 минут.
4. Ветчину, колбасу и сосиски нарежьте соломкой или кружочками. При желании быстро обжарьте на сухой сковороде.
5. В кипящий бульон выложите мясо, все колбасные изделия, лук с томатом и огурцы. Добавьте лавровый лист.
6. Варите солянку 10 минут на небольшом огне. Затем положите маслины, каперсы, попробуйте на соль и перец.
7. Дайте супу настояться 15 минут. Подавайте с ломтиком лимона и ложкой сметаны.
Рассольник с перловкой и говядиной
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Вода – 3 л
Перловка – 120 г
Картофель – 4 шт.
Солёные огурцы – 3 шт.
Рассол огуречный – 150 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
1. Перловку промойте и замочите минимум на 2 часа, затем ещё раз промойте.
2. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час. Добавьте перловку и готовьте ещё 35-40 минут.
3. Мясо выньте и нарежьте кусочками. Бульон при необходимости процедите.
4. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю на 10 минут.
5. Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте их на масле до мягкости. Добавьте нарезанные солёные огурцы и томатную пасту, тушите 7 минут.
6. Переложите заправку и мясо в суп, влейте рассол, добавьте лавровый лист, соль и перец.
7. Варите рассольник ещё 10 минут, затем выключите и дайте постоять под крышкой 15 минут.
Харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами
Ингредиенты
Говядина – 700 г
Вода – 3 л
Рис – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Томаты в собственном соку – 400 г
Грецкие орехи – 80 г
Чеснок – 4 зубчика
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, острый и чёрный перец – по вкусу
Приготовление
1. Говядину сварите до мягкости в течение 1 часа 30 минут. Бульон процедите, мясо нарежьте и верните в кастрюлю.
2. Рис тщательно промойте и добавьте в кипящий бульон. Варите 10 минут.
3. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте к луку измельчённые томаты и тушите 8 минут, пока смесь слегка не загустеет.
5. Орехи измельчите ножом или в блендере, чеснок разотрите. Добавьте их к томатной смеси вместе с хмели-сунели и кориандром.
6. Переложите заправку в суп, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Варите ещё 10-12 минут.
7. Снимите с огня и дайте харчо настояться под крышкой не менее 15 минут.
Куриный суп с домашней лапшой
Ингредиенты
