Вы читаете книгу «Мини-формат: закуски, маленькие запеканки, порционные десерты» онлайн
1. Мини-жюльены с курицей и грибами в порционных кокотницах
Ингредиенты на 4 порции:
●
Куриное филе – 300 г
●
Шампиньоны – 250 г
●
Репчатый лук – 1 небольшая штука
●
Сливки 20% – 180 мл
●
Твёрдый сыр – 120 г
●
Сливочное масло – 20 г
●
Мука – 1 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте маленькими кубиками. Отдельно мелко нарежьте лук, а шампиньоны – тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду, положите сливочное масло и дождитесь, пока оно растает. Выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте курицу и готовьте на среднем огне 5–6 минут, помешивая, пока кусочки не побелеют со всех сторон.
Всыпьте грибы, перемешайте и жарьте ещё 6–8 минут, пока не выпарится лишняя влага.
Посолите, поперчите, всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
Влейте сливки, убавьте огонь и готовьте ещё 2–3 минуты, пока масса слегка не загустеет.
Разложите основу по маленьким формочкам или кокотницам. Сверху посыпьте натёртым сыром.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 12–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Подавайте горячими, прямо в порционной посуде.
2. Маленькие картофельные гратены с чесноком и сливками
Ингредиенты на 6 мини-порций:
●
Картофель – 700 г
●
Сливки 20–30% – 250 мл
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Твёрдый сыр – 120 г
●
Сливочное масло – 20 г
●
Мускатный орех – щепотка
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками. Удобнее всего делать это ножом с широким лезвием или тёркой-мандолиной.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Сыр натрите на средней тёрке.
Маленькие формы для запекания смажьте сливочным маслом.
В сотейнике слегка подогрейте сливки, добавьте чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. До кипения не доводите.
В каждую форму уложите картофель слоями, слегка присаливая каждый второй слой.
Залейте сливками так, чтобы они почти доходили до верхнего слоя картофеля.
Посыпьте сверху сыром.
Поставьте формы в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 30–35 минут. Картофель должен стать мягким, а верх – золотистым.
Дайте гратенам постоять 5 минут после духовки, чтобы они немного стабилизировались, затем подавайте.
3. Мини-киши с ветчиной и сыром
Ингредиенты на 8 штук:
●
Готовое песочное тесто – 250 г
●
Ветчина – 150 г
●
Твёрдый сыр – 120 г
●
Яйца – 2 штуки
●
Сливки 20% – 150 мл
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
●
Щепотка сушёных трав – по желанию
Пошаговое приготовление:
Тесто заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало немного мягче и легче раскатывалось.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм и вырежьте кружки по размеру формочек для маффинов.
Уложите кружки теста в формы, прижимая ко дну и бортикам. Наколите дно вилкой.
Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на тёрке.
В миске взбейте яйца со сливками, добавьте немного соли, перец и, если хотите, щепотку сушёных трав.
Разложите по формочкам ветчину и половину сыра.
Залейте яично-сливочной смесью почти до края.
Посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте при 180 °C 20–25 минут, пока начинка не схватится, а края теста не станут румяными.
Подавайте тёплыми или полностью остывшими – в обоих вариантах они хороши.
4. Порционные творожные запеканки с ванилью
Ингредиенты на 6 порций:
●
Творог 5–9% – 500 г
●
Яйца – 2 штуки
●
Сахар – 80 г
●
Сметана – 3 ст. л.
●
Манная крупа – 3 ст. л.
●
Ванильный сахар – 1 пакетик
●
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
●
Щепотка соли
●
Сливочное масло для смазывания форм
Пошаговое приготовление:
В миску выложите творог. Если он крупнозернистый, предварительно протрите его через сито или хорошо разомните вилкой.
Добавьте яйца, обычный и ванильный сахар, сметану, манку, соль и разрыхлитель.
Тщательно перемешайте массу до однородности. Оставьте на 10–15 минут, чтобы манка слегка набухла.
Небольшие формы смажьте сливочным маслом.
Разложите творожную массу по формам, заполняя их примерно на 3/4 объёма.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекайте 25–30 минут.
Готовые запеканки должны слегка подняться и стать светло-золотистыми сверху.
Остудите 5–10 минут в формах, затем аккуратно подавайте. Они вкусны и тёплыми, и охлаждёнными.
5. Мини-лазанья в порционных формах
