Вы читаете книгу «Пироги с мясом и птицей: сытно, красиво, по-домашнему» онлайн
Куриные пироги
Классический закрытый пирог с курицей и луком
Ингредиенты
• Для теста: 500 г пшеничной муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
• Для начинки: 600 г куриного филе, 2 крупные луковицы, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл бульона, соль, черный перец
Способ приготовления
1. Подогрейте молоко до теплого состояния, растворите в нем сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, соль и растопленное сливочное масло.
2. Всыпьте муку и замесите мягкое, не липкое тесто. Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
3. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и легкой золотистости.
4. Добавьте курицу, посолите, поперчите и готовьте 5-7 минут, только чтобы мясо схватилось. Влейте бульон и прогрейте еще 2 минуты. Остудите начинку.
5. Тесто разделите на две части, одну сделайте чуть больше. Большую часть раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. Разложите начинку.
6. Накройте второй раскатанной частью теста, хорошо защипните края и сделайте сверху небольшое отверстие для выхода пара. Оставьте пирог на расстойку на 20 минут.
7. Смажьте поверхность взбитым яйцом или молоком и выпекайте при 180 °C 35-40 минут до равномерной румяной корочки. Перед нарезкой дайте постоять 15 минут.
Пирог с курицей, картофелем и черным перцем
Ингредиенты
• Для теста: 450 г муки, 200 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя
• Для начинки: 500 г куриного бедра без кости, 400 г картофеля, 1 луковица, 40 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
1. Смешайте кефир комнатной температуры с яйцом и солью. Добавьте растопленное масло, затем муку с разрыхлителем и быстро замесите мягкое тесто. Заверните его и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками или мелким кубиком, чтобы он успел приготовиться. Лук нарежьте тонко.
3. Смешайте курицу, картофель и лук, приправьте солью и щедро поперчите. Добавьте мелкие кусочки сливочного масла и перемешайте.
4. Разделите тесто на две части. Большую раскатайте и выложите в форму. Разложите начинку ровным слоем.
5. Закройте пирог второй частью теста, защипните края и сделайте несколько проколов сверху. При желании украсьте остатками теста.
6. Выпекайте при 190 °C около 45 минут. Если верх начнет слишком быстро румяниться, прикройте его фольгой. Готовому пирогу дайте постоять 20 минут, чтобы соки распределились.
Слоеный пирог с курицей и грибами
Ингредиенты
• 500 г слоеного бездрожжевого теста
• 500 г куриного филе
• 300 г шампиньонов
• 1 крупная луковица
• 150 мл сливок 20%
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• соль, черный перец, щепоть мускатного ореха
Способ приготовления
1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и быстро обжарьте на сильном огне до изменения цвета. Переложите на тарелку.
2. На той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте нарезанные грибы и выпарите лишнюю влагу. Верните курицу, посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте до легкого загустения. Остудите начинку.
3. Слоеное тесто слегка раскатайте. Одним пластом выстелите форму, оставив запас на бортики.
4. Разложите охлажденную начинку. Накройте вторым пластом теста, защипните края, сделайте надрезы для выхода пара.
5. Смажьте пирог яйцом и выпекайте при 200 °C 30-35 минут до яркой золотистой корочки. Перед подачей дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка не распадалась.
Открытый пирог с курицей и сырной заливкой
Ингредиенты
• Для основы: 250 г муки, 120 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. л. холодной воды, 0,5 ч. л. соли
• Для начинки: 450 г куриного филе, 1 луковица, 150 г твердого сыра
• Для заливки: 3 яйца, 200 мл сливок 20%, соль, перец
Способ приготовления
1. Муку смешайте с солью и порубите с холодным маслом в крошку. Добавьте яйцо и воду, быстро соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Курицу нарежьте кубиком и обжарьте с луком до готовности. Слегка остудите.
3. Охлажденное тесто раскатайте и перенесите в форму, сформировав бортики. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 12 минут при 190 °C.
4. На основу выложите курицу с луком и посыпьте тертым сыром.
5. Для заливки взбейте яйца со сливками, солью и перцем до однородности. Аккуратно залейте начинку.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 30-35 минут, пока заливка полностью не схватится и поверхность слегка не подрумянится.
Пирог с курицей, рисом и яйцом
Ингредиенты
• Для теста: 480 г муки, 220 мл молока, 8 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара
• Для начинки: 500 г куриного филе, 120 г круглого риса, 3 яйца вкрутую, 1 луковица, 40 г сливочного масла, соль, перец
Способ приготовления
1. Приготовьте дрожжевое тесто из теплого молока, дрожжей, сахара, яйца, масла, соли и муки. Вымесите до гладкости и оставьте подходить на 1 час.
2. Рис промойте и сварите до рассыпчатого состояния, затем остудите. Курицу отварите или запеките до готовности и разберите на небольшие кусочки.
3. Лук обжарьте на сливочном масле до мягкости. Яйца нарежьте кубиком.
4. Смешайте курицу, рис, лук и яйца, посолите и поперчите. Начинка должна быть сочной, но не влажной; при необходимости добавьте ложку растопленного масла.
5. Сформируйте закрытый пирог из двух пластов теста. Дайте ему расстояться 20 минут.
6. Смажьте верх яйцом и выпекайте при 180 °C 35-40 минут. Готовый пирог накройте полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягче.
Пирог с копченой курицей и картофельным пюре
Ингредиенты
• 500 г готового слоеного теста
• 350 г копченой курицы
• 500 г картофеля
• 80 мл теплого молока
• 40 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 яйцо
• соль, черный перец
Способ приготовления
1. Картофель отварите до мягкости и разомните с молоком и сливочным маслом в плотное пюре. Остудите.
2. Копченую курицу снимите с костей и нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости, затем смешайте с курицей.
3. Половину теста выложите в форму. Сначала распределите картофельное пюре, затем курицу с луком.
4. Накройте второй половиной теста, защипните края и сделайте несколько надрезов.
5. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте при 200 °C около 30 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Заливной пирог с курицей и зеленым луком
Ингредиенты
• Для начинки: 400 г отварной курицы, 4 яйца вкрутую, 1 пучок зеленого лука, соль, перец
• Для теста: 3 яйца, 250 мл кефира, 180 г сметаны, 220 г муки, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
1. Курицу мелко нарежьте. Яйца и зеленый лук измельчите, смешайте с курицей, посолите и поперчите.
2. Для теста взбейте яйца с солью, кефиром, сметаной и маслом. Добавьте муку с разрыхлителем и размешайте до однородной, довольно густой массы.
3. В форму, смазанную маслом, вылейте примерно половину теста. Разложите начинку, не доходя до краев.
4. Сверху распределите оставшееся тесто. Аккуратно разровняйте поверхность.
5. Выпекайте при 180 °C 40-45 минут до сухой шпажки и ровного золотистого цвета. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть.
Курник домашний с блинами
Ингредиенты
• Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя
• Для блинчиков: 2 яйца, 300 мл молока, 130 г муки, щепоть соли
• Для начинок: 500 г курицы, 120 г риса, 300 г грибов, 2 луковицы, 4 яйца вкрутую, 50 г сливочного масла, соль, перец
Способ приготовления
1. Сначала приготовьте тесто: смешайте муку, соль и разрыхлитель, разотрите с холодным маслом, добавьте сметану и яйцо. Быстро замесите и уберите в холодильник.
2. Испеките 5-6 тонких блинчиков из молока, яиц, муки и соли. Остудите.
3. Отварите курицу и разделите на кусочки. Рис сварите до готовности. Яйца нарежьте кубиком. Грибы с луком обжарьте до готовности.
4. Соберите три отдельные начинки: курица с частью масла и перцем; рис с яйцами и солью; грибы с луком. Каждая начинка должна быть вкусной сама по себе.
5. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму. В центр положите блин, на него часть курицы, накройте блином; затем выложите рисовую начинку, потом грибную, чередуя с блинами, пока начинка не закончится.
6. Накройте конструкцию вторым пластом теста, аккуратно подтяните края кверху и защипните. Сверху сделайте отверстие.
7. Выпекайте курник при 180 °C 50-60 минут. После выпечки дайте ему отдохнуть не меньше 20 минут.
Пирог с курицей и брокколи в сливочной заливке
Ингредиенты
• Для основы: 260 г муки, 130 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли
• Для начинки: 400 г куриного филе, 250 г брокколи, 120 г сыра
• Для заливки: 3 яйца, 200 мл сливок, соль, перец
Способ приготовления
1. Приготовьте рубленое тесто из муки, соли, масла и яйца, быстро замесите и охладите 30 минут.
2. Куриное филе обжарьте или отварите до готовности и нарежьте кусочками. Брокколи разберите на небольшие соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, затем обсушите.
3. Тесто распределите по форме и подпечьте 10-12 минут при 190 °C.
4. На основу выложите курицу и брокколи, посыпьте тертым сыром.
5. Залейте смесью из яиц, сливок, соли и перца. Выпекайте 30-35 минут до схватывания заливки и золотистых краев.
Пирог с курицей, тыквой и луком-пореем
Ингредиенты
• Для теста: 450 г муки, 250 г сливочного масла, 150 мл ледяной воды, 1 ч. л. соли
• Для начинки: 500 г куриного бедра без кости, 300 г тыквы, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, щепоть тимьяна
Способ приготовления
1. Муку смешайте с солью, порубите с холодным маслом, влейте воду и быстро соберите тесто. Разделите на две части и охладите.
2. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Тыкву нарежьте мелким кубиком, порей – тонкими полукольцами.
3. Обжарьте порей до мягкости, добавьте курицу и тыкву, приправьте и готовьте 5-6 минут. Начинку полностью остудите.
4. Раскатайте нижний пласт теста и выложите в форму. Разложите начинку, накройте вторым пластом, защипните края.
5. Сделайте в центре небольшое отверстие или несколько надрезов. Выпекайте при 190 °C 45-50 минут. Подавайте теплым.
Пироги с индейкой
Пирог с индейкой и грибами на сметанном тесте
Ингредиенты
• Для теста: 400 г муки, 200 г сметаны, 180 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя
• Для начинки: 500 г филе индейки, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сливок, соль, перец
Способ приготовления
1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.
2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.
3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.
4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.
5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.
Открытый пирог с индейкой и шпинатом
Ингредиенты
• Для основы: 250 г муки, 125 г масла, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, соль
• Для начинки: 400 г индейки, 200 г шпината, 1 луковица, 120 г сыра
• Для заливки: 3 яйца, 180 мл сливок, соль, перец
Способ приготовления
1. Приготовьте основу, быстро замесив тесто и охладив его не менее 20-30 минут. Затем распределите по форме, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.
2. Подпеките основу 10-12 минут при 190 °C, чтобы дно не размокло от сочной начинки.
3. Подготовьте начинку: мясо или птицу доведите до готовности, овощи или другие добавки обработайте отдельно и соедините, затем полностью остудите.
4. Выложите начинку на подпекшуюся основу, при необходимости посыпьте сыром.
5. Залейте смесью из яиц и сливок или сметаны и выпекайте при 180-190 °C 30-35 минут, пока заливка полностью не схватится.
Пирог с индейкой, рисом и морковью
Ингредиенты
• Для теста: 500 г дрожжевого теста домашнего или готового
• Для начинки: 500 г фарша из индейки, 120 г риса, 1 морковь, 1 луковица, 40 г сливочного масла, соль, перец
Способ приготовления
1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.
2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.
3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.
4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.
5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.
Слоеный пирог с индейкой и клюквенным соусом
Ингредиенты
• 500 г слоеного теста
• Для начинки: 400 г запеченной индейки, 150 г густого клюквенного соуса, 1 небольшая луковица, 120 г мягкого сыра, соль, перец
Способ приготовления
1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.
2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.
3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.
4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.
5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.
Пирог с индейкой и картофельной крышкой
Ингредиенты
• Для основы: 500 г начинки без теста, запекается в форме
• Для начинки: 500 г индейки, 1 луковица, 1 морковь, 150 мл бульона, соль, перец; для картофельной крышки: 700 г картофеля, 60 г масла, 100 мл молока, 1 желток
Способ приготовления
1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.
2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.
3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.
4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.
5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.
Пирог с индейкой, кабачком и сыром
Ингредиенты
• Для теста: 430 г муки, 220 мл кефира, 90 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя
• Для начинки: 450 г филе индейки, 250 г кабачка, 1 луковица, 120 г сыра, соль, перец
Способ приготовления
1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.
2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.
3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.
4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.
5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.
