Вы читаете книгу «Уличная еда Японии» онлайн
Такояки (шарики с осьминогом)
Ингредиенты (на 4 порции):
Мука пшеничная – 200 г
Яйца – 2 шт.
Бульон даси – 400 мл
Соевый соус – 1 ст. л.
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Варёный осьминог – 150 г (нарезанный мелкими кубиками)
Зелёный лук – 3–4 пера
Маринованный имбирь – 2 ст. л. (мелко нарезанный)
Масло растительное – для смазки формы
Для подачи:
Соус такояки (можно заменить на соус «Тонкацу»)
Майонез японский (Kewpie)
Стружка тунца (кацуобуси)
Нори сушёные (измельчённые)
Приготовление:
В миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, бульон даси и соевый соус. Тесто должно быть жидким, как для блинов.
Разогреть специальную форму для такояки (или сковороду с углублениями), смазать маслом.
Налить тесто, положить в каждое углубление кусочек осьминога, зелёный лук и имбирь.
Жарить на среднем огне, поворачивая шарики шпажкой, пока они не станут равномерно золотистыми.
Выложить готовые шарики, полить соусом, майонезом, посыпать стружкой тунца и нори.
Окономияки (японская «пицца»)
Ингредиенты (на 2 большие лепёшки):
Капуста белокочанная – 400 г
Мука – 150 г
Яйца – 2 шт.
Вода или даси – 120 мл
Свинина (тонкие полоски) – 200 г
Зелёный лук – 3 пера
Масло растительное – для жарки
Для подачи:
Соус окономияки (или соус «Тонкацу»)
Майонез японский
Кацубоси (стружка тунца)
Нори сушёные, измельчённые
Приготовление:
Нашинковать капусту и зелёный лук.
В миске смешать муку, воду (или даси), яйца. Добавить капусту и лук, перемешать.
Разогреть сковороду, смазать маслом. Вылить половину массы, сверху разложить полоски свинины.
Жарить на среднем огне 4–5 минут, перевернуть и готовить ещё столько же.
Подать горячим, смазав соусом, майонезом, посыпав нори и кацубоси.
Якитори (шашлычки из курицы)
Ингредиенты (на 8 шпажек):
Филе курицы (бедро или грудка) – 500 г
Лук-порей или зелёный лук – 3–4 шт.
Деревянные шпажки (замочить в воде 30 мин)
Для соуса тарэ:
Соевый соус – 100 мл
Сакэ – 50 мл
Мирин – 50 мл
Сахар – 2 ст. л.
Приготовление:
Курицу нарезать кубиками по 2–3 см, лук – кусочками длиной 3 см.
Нанизать на шпажки, чередуя курицу и лук.
Приготовить соус: смешать ингредиенты, довести до кипения и уварить на треть.
Жарить шашлычки на гриле или сковороде-гриль, регулярно смазывая соусом.
Подавать горячими, с рисом или просто так.
