Вы читаете книгу «Таджикские и киргизские блюда – шурпа, лепёшки, соусы и мясо» онлайн
Шурпа по-таджикски
Ингредиенты:
Баранина (на кости) – 600 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Помидоры – 3 шт.
Сладкий перец – 1–2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелень (кинза, укроп) – по вкусу
Зира – 1 ч. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Вода – 2,5–3 л
Приготовление:
Нарежьте баранину крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Добавьте нарезанные крупными кусками морковь, лук, перец и картофель.
Через 10 минут добавьте разрезанные пополам помидоры и целые зубчики чеснока.
Посолите, поперчите, добавьте зиру. Варите ещё 20–30 минут, пока овощи полностью не приготовятся.
Подавайте горячей, посыпав рубленой зеленью.
Киргизская шурпа с нутом
Ингредиенты:
Говядина или баранина – 700 г
Нут – 100 г (замочить на ночь)
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Зира – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Вода—3л
Приготовление:
Замоченный нут отварите до полуготовности.
Мясо нарежьте кусками, варите 1,5 часа на медленном огне, снимая пену.
Добавьте нут, варите ещё 20 минут.
Положите крупно нарезанные овощи и специи. Варите ещё 30 минут.
Подавать с рубленой кинзой.
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Лук – 1 крупный
Чеснок – 2 зубчика
Тмин – 0,5 ч. л.
Кориандр – 0,5 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Мука – 2 стакана
Вода – 0,75 стакана
Масло для жарки
Приготовление:
Замесите тесто из муки, воды и соли, оставьте на 30 минут.
Приготовьте начинку: фарш смешайте с измельчённым луком, чесноком и специями.
Разделите тесто на шарики, раскатайте лепёшки, выложите начинку, защипите края и раскатайте снова.
Обжаривайте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте горячими со сметаной или йогуртом.
Киргизская лепёшка (тандырная)
Ингредиенты:
Мука – 4 стакана
Тёплая вода – 1,5 стакана
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, дайте постоять 15 минут.
Добавьте соль, масло, постепенно введите муку, замесите мягкое тесто.
Оставьте подниматься на 1 час.
Разделите на части, сформируйте лепёшки. Сделайте узор вилкой или специальной палочкой.
