Вы читаете книгу «Завтрак. Рецепты на каждый день» онлайн
© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2026
«Страны мира»
Американские панкейки
Ингредиенты на 3 порции:
• Молоко – 250 мл
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Мука пшеничная – 200 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Разрыхлитель – 2 ч. л. (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом)
• Соль – ¼ ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Для подачи (на выбор): кленовый сироп, мед, свежие ягоды, бананы, кусочек сливочного масла, взбитые сливки, орехи и т. д.
Способ приготовления:
Подготовьте все ингредиенты: молоко и яйцо согрейте до комнатной температуры, а муку вместе с разрыхлителем и солью просейте в глубокую миску.
В другой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром до легкой пены. Добавьте к нему молоко, растительное масло и ваниль и хорошо перемешайте. А затем влейте жидкую массу к сухим ингредиентам, помешивая только до момента полного соединения. Тесто должно остаться комковатым и неоднородным: это гарантирует нежность и воздушную текстуру. Дайте тесту постоять 5–10 минут.
А тем временем хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Выливайте тесто порциями (примерно по ¼ стакана), ни в коем случае не размазывая. Жарьте на среднем огне и переворачивайте, только когда поверхность сырой части покроется множеством лопнувших пузырьков, а края «схватятся» и станут матовыми (это, как правило, занимает около 2–3 минут). Вторую сторону обжаривайте примерно 1–2 минуты до румяности.
Подавайте панкейки сразу, сложив стопкой, украсив по настроению и вкусу.
Хитрости и советы:
• Тесто должно быть гуще, чем для обычных блинов, но легко стекать с ложки.
• Чтобы проверить готовность, слегка надавите на середину панкейка: она должна пружинить.
• Для черничных панкейков бросьте несколько ягод на каждый блинчик сразу после выливания теста на сковороду.
• Для шоколадного варианта добавьте в сухую смесь пару столовых ложек какао-порошка.
• Если сковорода хорошо прогрета и имеет качественное покрытие, маслом можно смазывать ее только перед первой порцией теста.
• При подаче всегда складываются стопкой: по 2–3 штуки на порцию.
• Украшать панкейки можно на любой вкус: сиропы, орехи, ягоды, сверху по готовности или внутрь еще в процессе – все по усмотрению повара.
Полный английский завтрак
Ингредиенты на 1 порцию:
• Бекон – 2–3 полоски
• Свиные колбаски – 2 шт.
• Помидоры черри – 3–4 шт.
• Шампиньоны – 4–5 шт.
• Куриное яйцо – 1–2 шт.
• Фасоль в томатном соусе – ½ банки
• Хлеб для тоста – 1–2 шт.
• Растительное или сливочное масло – для жарки
• Соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Колбаски и бекон достаньте из холодильника заранее. Начните приготовление с них: колбаски обжарьте на умеренном огне в большой сковороде (или на гриле) до равномерного румяного цвета со всех сторон (это займет около 12–15 минут). На ту же сковороду положите полоски бекона и жарьте до хрустящей корочки, а затем все готовое мясо переложите на теплое блюдо.
Увеличьте огонь и в оставшемся жире быстро обжарьте крупно порезанные грибы до золотистости и сразу же помидоры срезом вниз до мягкости. Все это посолите в самом конце и также отправьте к мясу.
Параллельно в отдельной сковороде разогрейте фасоль на самом медленном огне, помешивая, до легкого потрескивания. Хлеб подсушите в тостере или на остатках мясного жира до хруста.
Яйца жарьте в последнюю очередь на чистой сковороде с небольшим количеством масла. Их можно приготовить как глазунью, болтунью или в мешочек – все на ваш вкус.
На большую заранее разогретую тарелку выложите все компоненты ровными секторами. Подавайте незамедлительно, с чашкой крепкого чая.
Хитрости и советы:
• Для идеально хрустящего бекона кладите его в холодную сковороду и нагревайте постепенно, чтобы хорошенько вытопить жир.