Вы читаете книгу «Пироги, которые всегда съедают первыми» онлайн
Рецепт 1. Яблочный пирог на сметанном тесте
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 320 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сметана 20% – 180 г
• Сахар – 170 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Яблоки – 700 г
• Корица – 1 ч. л.
• Щепоть соли
Приготовление
1. Масло заранее охладите и нарежьте кубиками. В миске соедините муку, разрыхлитель, соль и 120 г сахара.
2. Добавьте масло и быстро перетрите всё в крошку. Введите 1 яйцо и сметану, соберите мягкое тесто. Разделите его на две неравные части, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Яблоки очистите от сердцевин и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с оставшимся сахаром и корицей.
4. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Разложите яблочную начинку ровным слоем.
5. Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог, защипните края и сделайте несколько проколов сверху. Смажьте поверхность оставшимся яйцом.
6. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до равномерного золотистого цвета. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась.
Рецепт 2. Шарлотка с карамелизированными яблоками
Ингредиенты
• Яблоки – 600 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 180 г
• Пшеничная мука – 180 г
• Сливочное масло – 40 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Яблоки очистите и нарежьте дольками. На сковороде растопите масло, выложите яблоки и прогрейте 5–7 минут, чтобы они стали мягче и слегка подрумянились.
2. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой пышной массы. На это обычно уходит 5–6 минут.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и введите в яичную массу в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Форму застелите пергаментом. Выложите половину теста, распределите яблоки и накройте оставшимся тестом.
5. Поставьте шарлотку в духовку, разогретую до 175 °C, и выпекайте 35–40 минут.
6. Готовую шарлотку остудите в форме 10 минут, затем переложите на решётку и полностью охладите перед подачей.
Рецепт 3. Вишнёвый пирог из песочного теста
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 350 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 8 г
• Замороженная или свежая вишня без косточек – 500 г
• Кукурузный крахмал – 25 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Вишню заранее разморозьте и дайте стечь лишнему соку. Смешайте ягоды с 60 г сахара и крахмалом.
2. Масло разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. По одному введите яйца.
3. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, замесите мягкое песочное тесто. Отделите треть теста и уберите в морозильник на 15 минут.
4. Основную часть распределите по форме, формируя дно и бортики. Выложите подготовленную вишнёвую начинку.
5. Сверху натрите или раскрошите охлаждённую часть теста, чтобы получилась неровная песочная крошка.
6. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут. Полностью остудите пирог перед нарезкой, иначе сок будет вытекать.
Рецепт 4. Грушевый пирог с миндальной крошкой
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 260 г
• Сливочное масло – 140 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Груши – 500 г
• Миндальные лепестки – 50 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Груши очистите, удалите сердцевины и нарежьте тонкими дольками.
2. Мягкое масло взбейте с сахаром до светлой массы. По одному введите яйца, затем добавьте сметану.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и солью, вмешайте в жидкую основу до однородности без долгого вымешивания.
4. Переложите тесто в форму диаметром 24 см. Сверху веером разложите грушевые дольки и слегка утопите их в тесте.
5. Посыпьте поверхность миндальными лепестками.
6. Выпекайте пирог при 180 °C 40 минут. Если верх начинает слишком быстро румяниться, прикройте его листом фольги и допекайте до сухой шпажки.
Рецепт 5. Лимонный пирог с нежной заливкой
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 220 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 180 г
• Лимоны – 2 шт.
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Для основы перетрите холодное масло с мукой, 40 г сахара и солью в крошку. Добавьте 1 яйцо и быстро замесите тесто. Уберите его в холодильник на 20 минут.
2. Раскатайте тесто и перенесите в форму, формируя бортики. Дно наколите вилкой и подпечьте 12 минут при 180 °C.
3. С лимонов снимите цедру и выжмите сок. Смешайте сок, цедру, сметану, оставшийся сахар, 2 яйца и крахмал до гладкости.
4. Влейте лимонную заливку в подпечённую основу.
5. Верните пирог в духовку и готовьте ещё 25–30 минут при 170 °C, пока середина не перестанет быть жидкой.
6. Полностью остудите пирог, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. После охлаждения начинка станет плотнее и аккуратно нарежется.
Рецепт 6. Сливовый пирог на кефире
Ингредиенты
• Сливы – 500 г
• Кефир – 220 мл
• Пшеничная мука – 280 г
• Сахар – 170 г
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 80 мл
• Разрыхлитель – 10 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные половинки можно разделить ещё на две части.
2. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте до однородности.
3. Добавьте муку с разрыхлителем и быстро перемешайте тесто.
4. Перелейте его в форму, застеленную пергаментом. Сверху разложите сливы срезом вверх, слегка погружая их в тесто.
5. Выпекайте пирог при 180 °C 40–45 минут до сухой шпажки в центре.
6. Готовый пирог остудите 15 минут в форме, затем аккуратно выньте и полностью охладите.
Рецепт 7. Абрикосовый пирог с творожной прослойкой
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 300 г
• Сливочное масло – 140 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 3 шт.
• Творог 5–9% – 300 г
• Абрикосы – 500 г
• Сметана – 120 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Ванильный сахар – 10 г
Приготовление
1. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Если плоды крупные, разделите их на четвертинки.
2. Масло взбейте со 100 г сахара. По одному добавьте 2 яйца, затем вмешайте муку с разрыхлителем. Тесто получится густым.
3. Для прослойки соедините творог, сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар и 1 яйцо. Пробейте блендером или тщательно разотрите, чтобы масса стала однородной.
4. В форму выложите тесто и разровняйте. Сверху распределите творожную массу, не доходя немного до краёв.
5. Разложите абрикосы по поверхности срезом вверх.
6. Выпекайте пирог при 175 °C 45–50 минут. Перед нарезкой полностью остудите, чтобы творожный слой хорошо держал форму.
Рецепт 8. Черничный пирог со сметанной заливкой
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 280 г
• Сливочное масло – 140 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 300 г
• Черника – 350 г
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Для основы смешайте муку, 60 г сахара, соль и разрыхлитель. Перетрите с холодным маслом, затем добавьте 1 яйцо и соберите тесто. Уберите его в холодильник на 20 минут.
2. Распределите тесто по форме, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.
3. Смешайте сметану, оставшийся сахар, 1 яйцо и крахмал до гладкости.
4. На основу высыпьте чернику и равномерно залейте сметанной смесью.
5. Выпекайте пирог при 180 °C 35–40 минут, пока заливка не схватится по краям.
6. Полностью остудите пирог и выдержите его в холодильнике 2–3 часа перед нарезкой.
Рецепт 9. Малиновый пирог с крошкой
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 330 г
• Сливочное масло – 170 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 8 г
• Малина – 350 г
• Кукурузный крахмал – 15 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Малину смешайте с крахмалом и 30 г сахара, стараясь не размять ягоды.
2. Масло разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйца и перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль. Замесите мягкое тесто, отложите примерно треть для верхней крошки.
4. Оставшееся тесто распределите по форме. Выложите малину ровным слоем.
5. Сверху раскрошите руками отложенное тесто.
6. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Полностью остудите, чтобы верхняя крошка стала рассыпчатой, а начинка не текла.
Рецепт 10. Творожный пирог с изюмом
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 260 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 3 шт.
• Творог – 400 г
• Сметана – 120 г
• Изюм – 120 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Ванильный сахар – 10 г
Приготовление
1. Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите.
2. Для основы взбейте масло со 70 г сахара. Добавьте 1 яйцо, затем муку с разрыхлителем. Замесите мягкое тесто.
3. Распределите тесто по форме, формируя бортики.
4. Для начинки смешайте творог, сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар и 2 яйца. Пробейте до гладкости и вмешайте изюм.
5. Выложите начинку на основу и разровняйте поверхность.
6. Выпекайте пирог при 175 °C 45 минут. После выпечки остудите в приоткрытой духовке 10 минут, затем окончательно охладите.
Рецепт 11. Пирог с персиками и йогуртовым тестом
Ингредиенты
• Натуральный йогурт – 200 г
• Пшеничная мука – 260 г
• Сахар – 160 г
