Вы читаете книгу «Итальянская выпечка» онлайн
Фокачча классическая (Focaccia)
Описание: Традиционный итальянский хлеб с оливковым маслом, хрустящей корочкой и мягкой серединой. Отлично подходит как самостоятельное блюдо или основа для бутербродов.
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 300 мл (тёплая)
Дрожжи сухие – 7 г
Соль – 10 г
Сахар – 1 ч. л.
Оливковое масло – 50 мл + для смазывания
Розмарин свежий – 2 веточки
Крупная морская соль – для посыпки
Приготовление:
В миске растворить дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставить на 10 минут.
Добавить муку, соль и оливковое масло. Замесить мягкое эластичное тесто.
Накрыть плёнкой и оставить на 1 час в тёплом месте.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом, растянуть руками.
Сделать пальцами углубления по всей поверхности.
Смазать маслом, посыпать розмарином и морской солью.
Выпекать при 220°C 20–25 минут до золотистой корочки.
Чиабатта (Ciabatta)
Описание: Знаменитый итальянский хлеб с воздушным мякишем и хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 350 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Соль – 10 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
В миске соединить воду, дрожжи, масло и соль. Постепенно подсыпать муку.
Замесить липкое тесто, накрыть и оставить на 2 часа.
Обмять, снова накрыть и оставить ещё на 1 час.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить на 2–3 части, аккуратно сформировать прямоугольные заготовки.
Переложить на противень, накрыть и оставить на 40 минут.
Выпекать при 220°C около 25 минут.
Тартифлетта с рикоттой (Torta di Ricotta)
Описание: Нежный итальянский пирог с творожным сыром рикотта. Лёгкий и воздушный десерт.
Ингредиенты:
Рикотта – 500 г
Сахар – 150 г
Яйца – 3 шт.
Мука – 60 г
Лимонная цедра – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление:
В миске взбить яйца с сахаром до пышности.
Добавить рикотту, муку, ваниль и лимонную цедру. Перемешать.
Перелить в форму, застеленную бумагой.
Выпекать при 180°C 40 минут.
Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Панеттоне (Panettone)
Описание: Итальянский рождественский кекс с сухофруктами и цитрусовыми.
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Сухие дрожжи – 10 г
Тёплое молоко – 200 мл
Яйца – 3 шт.
Сахар – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Изюм – 100 г
Цукаты апельсина – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль – щепоть
Приготовление:
Дрожжи растворить в молоке с 1 ст. л. сахара.
Взбить яйца с сахаром, добавить масло.
Соединить муку, опару, яичную массу, ваниль и соль. Замесить.
Добавить изюм и цукаты.
Оставить на 2 часа.
Переложить в форму для панеттоне.
Выпекать при 180°C 50–60 минут.
