Вы читаете книгу «Питание при гастрите и язвах: Ужины» онлайн
Для кого предназначены эти рецепты?
1. Люди с диагнозом гастрит
Гастрит — воспаление слизистой оболочки желудка. При обострении болезни слизистая становится уязвимой, повышается чувствительность к раздражающим факторам, таким как кислота, специи, грубая пища. Правильное питание помогает снизить воспаление и не травмировать желудок.
2. Пациенты с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки
Язва — это повреждение слизистой с образованием раны. Приём пищи должен способствовать заживлению этих ран, исключая продукты и способы приготовления, которые могут усиливать боль и замедлять восстановление.
3. Люди в период реабилитации после обострения заболеваний ЖКТ
После снятия острого состояния важно плавно переходить к привычному питанию, избегая стрессов для желудка.
4. Те, кому назначена щадящая диета по медицинским показаниям
Диета №1, №1а, №1б (по классификации Певзнера) — часто назначаемые лечебные диеты для болезней желудка.
Зачем нужны именно такие рецепты?
Облегчение пищеварения: Жидкие, пюреобразные, тушёные и паровые блюда легче перевариваются и быстро усваиваются, уменьшая нагрузку на желудок и кишечник.
Минимизация раздражения: Исключение острых, кислых, жареных, копчёных, кислых продуктов предотвращает усиление воспаления и боли.
Поддержка регенерации слизистой: Продукты с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы В, А, С) помогают быстро восстанавливать слизистую.
Сбалансированность рациона: Умеренное количество углеводов, белков и жиров — важно для общего состояния здоровья и энергии.
Польза этих рецептов
1. Нежная текстура и способы приготовления
Приготовление на пару, тушение и запекание — сохраняют максимум полезных веществ и уменьшают образование вредных продуктов (как это бывает при жарке).
Мягкая консистенция помогает легко пережёвывать и не травмирует слизистую.
2. Лёгкая усвояемость
Белковые продукты (курица, индейка, рыба, творог) богаты аминокислотами, которые нужны для восстановления тканей.
Овощи в тушёном или пюреобразном виде поставляют витамины, минералы и клетчатку, регулирующую работу ЖКТ.
3. Снижение воспаления и раздражения
Исключены острые специи, кислоты, грубая клетчатка, жареное и жирное, что уменьшает раздражающее действие на желудок.
4. Контроль калорийности
Калорийность блюд адаптирована под состояние больного, чтобы не перегружать пищеварительную систему и поддерживать здоровый вес.
Какие эффекты от такой диеты можно ожидать?
Снижение симптомов гастрита и язвы (боль, изжога, тяжесть)
Ускорение заживления слизистой
Улучшение общего состояния пищеварения
Профилактика осложнений и рецидивов
Поддержка иммунитета и восстановление сил организма
1. Творожная запеканка с бананом
Ингредиенты:
Творог нежирный – 150 г
Банан – 1 шт. (средний)
Яйцо – 1 шт.
Немного манки или овсяной муки – 1 ст. л.
Немного мёда (по желанию) – 1 ч. л.
Калорийность: ~250 ккал
Приготовление:
Размять банан вилкой.
Смешать творог, яйцо, банан и манку. Можно добавить немного мёда для сладости.
Выложить массу в форму для запекания.
Запекать при 180 °C около 25-30 минут до золотистой корочки.
2. Овощное пюре с куриной грудкой на пару
Ингредиенты:
Куриная грудка (без кожи) – 120 г
Картофель – 100 г
Морковь – 50 г
Кабачок – 50 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Калорийность: ~300 ккал
Приготовление:
Куриное филе отварить или приготовить на пару, затем мелко нарезать или измельчить в блендере.
Овощи очистить, отварить до мягкости.
Из овощей сделать пюре, добавить немного оливкового масла.
Подавать с курицей.
3. Рисовая каша с тыквой
Ингредиенты:
Рис круглозерный – 50 г
Тыква – 100 г
Вода – 200 мл
Немного сливочного масла – 5 г
Калорийность: ~220 ккал
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками.
Рис промыть, вместе с тыквой залить водой и варить до готовности на медленном огне.
В конце добавить сливочное масло.
4. Омлет на пару с зеленью
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт.
Молоко нежирное – 50 мл
Петрушка или укроп – 1 ст. л.
Соль по вкусу (минимально)
Калорийность: ~200 ккал
Приготовление:
Взбить яйца с молоком и мелко нарезанной зеленью.
Готовить омлет на пару 10-12 минут.
5. Куриное суфле с цветной капустой
Ингредиенты:
Куриное филе – 150 г
Цветная капуста – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко нежирное – 50 мл
Немного соли (по желанию)
Калорийность: ~280 ккал
Приготовление:
Куриное филе отварить, остудить и измельчить в блендере до состояния фарша.
Цветную капусту отварить до мягкости, немного размять вилкой.
Смешать куриный фарш, цветную капусту, яйцо и молоко.
Выложить массу в форму для запекания и готовить на водяной бане или в духовке при 180 °C около 25 минут.
6. Паровые котлеты из индейки с картофельным пюре
Ингредиенты:
Филе индейки – 150 г
Белый хлеб без корок – 1 ломтик
Молоко – 50 мл
Картофель – 150 г
Немного сливочного масла – 5 г
Калорийность: ~350 ккал
Приготовление:
Хлеб замочить в молоке, затем отжать.
Индейку пропустить через мясорубку, добавить хлеб, сформировать котлеты.
Готовить котлеты на пару 20-25 минут.
Отварить картофель, сделать пюре с добавлением сливочного масла.
7. Суп-пюре из кабачков и картофеля
Ингредиенты:
Кабачок – 150 г
Картофель – 100 г
Морковь – 50 г
Вода – 500 мл
Немного оливкового масла – 1 ч. л.
Калорийность: ~150 ккал
Приготовление:
Овощи очистить, нарезать и отварить до мягкости.
Сделать пюре с помощью блендера, добавить немного масла.
8. Рис с овощами (на пару)
Ингредиенты:
Рис – 50 г
Морковь – 50 г
Кабачок – 50 г
Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 30 г
Калорийность: ~230 ккал
Приготовление:
Отварить рис до полуготовности.
Овощи нарезать мелко и приготовить на пару.
Смешать рис с овощами, прогреть вместе на пару 5 минут.
9. Запечённая рыба с отварным картофелем и морковью
Ингредиенты:
Филе трески или хека – 150 г
Картофель – 100 г
Морковь – 50 г
Лимонный сок – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Калорийность: ~280 ккал
Приготовление:
Рыбу сбрызнуть лимонным соком и немного посолить (очень аккуратно).
Запечь в духовке при 180 °C 15-20 минут.
Картофель и морковь отварить до мягкости.
Подавать рыбу с овощами, добавить немного масла.
10. Каша из овсянки на воде с яблоком
Ингредиенты:
Овсяные хлопья (мелкие) – 50 г
Яблоко – 1 маленькое (очищенное)
Вода – 200 мл
Немного мёда или варенья (по желанию)
Калорийность: ~220 ккал
Приготовление:
Овсянку сварить на воде до мягкости.
Яблоко натереть на мелкой тёрке или нарезать и добавить в кашу.
Подсластить мёдом, если позволяет состояние.
11. Тушёная индейка с кабачками
Ингредиенты:
Филе индейки – 150 г
Кабачок – 150 г
Вода или овощной бульон – 100 мл
Немного оливкового масла – 1 ч. л.
Калорийность: ~280 ккал
Приготовление:
Индейку нарезать небольшими кусочками, тушить в воде или бульоне 10 минут.
Добавить нарезанный кабачок, тушить ещё 10 минут до мягкости.
В конце добавить масло.
12. Омлет с тыквой на пару
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт.
Тыква (натёртая) – 50 г
Молоко нежирное – 50 мл
Калорийность: ~220 ккал
Приготовление:
Взбить яйца с молоком и добавить натёртую тыкву.
Готовить на пару 10-12 минут.
13. Паровой омлет с брокколи
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт.
Молоко нежирное – 50 мл
Брокколи (мелкие соцветия) – 50 г
Немного соли (по желанию)
Калорийность: ~230 ккал
Приготовление:
Брокколи отварить пару минут до мягкости.
Яйца взбить с молоком, добавить мелко нарезанные брокколи.
Готовить омлет на пару 10-12 минут.
14. Куриное филе с пюре из цветной капусты
Ингредиенты:
Куриное филе – 150 г
Цветная капуста – 150 г
Немного сливочного масла – 5 г
Калорийность: ~300 ккал
Приготовление:
Куриное филе отварить и нарезать мелкими кусочками.
Цветную капусту отварить, сделать пюре с добавлением сливочного масла.
Подавать вместе.
15. Каша из гречки с отварным мясом
Ингредиенты:
Гречка – 50 г
Отварное нежирное мясо (курица, индейка) – 100 г
Немного масла (сливочного или растительного) – 5 г
Калорийность: ~320 ккал
Приготовление:
Гречку промыть и сварить до готовности.
Мясо отварить и нарезать или измельчить.
Подавать кашу с мясом, добавить масло.
16. Тушёные кабачки с куриным фаршем
Ингредиенты:
Кабачок – 150 г
Куриный фарш – 150 г
Вода или овощной бульон – 100 мл
Немного оливкового масла – 1 ч. л.
Калорийность: ~280 ккал
Приготовление:
Кабачок нарезать кубиками, слегка обжарить с оливковым маслом (если позволяет состояние).
Добавить фарш и тушить вместе с небольшим количеством воды до готовности.
17. Треска на пару с пюре из моркови
Ингредиенты:
Филе трески – 150 г
Морковь – 150 г
Немного сливочного масла – 5 г
Калорийность: ~270 ккал
Приготовление:
Морковь отварить до мягкости и сделать пюре с маслом.
Рыбу приготовить на пару 15–20 минут.
Подавать рыбу с морковным пюре.
18. Паровые котлеты из кролика с картофельным пюре
Ингредиенты:
Мясо кролика – 150 г
Белый хлеб без корок – 1 ломтик
Молоко – 50 мл
Картофель – 150 г
Немного сливочного масла – 5 г
Калорийность: ~350 ккал
Приготовление:
Замочить хлеб в молоке, отжать.
Пропустить мясо кролика через мясорубку, смешать с хлебом.
Сформировать котлеты и готовить на пару 20-25 минут.
Отварить картофель, сделать пюре с маслом.
19. Каша манная на воде с яблоком
Ингредиенты:
Манная крупа – 40 г
Вода – 250 мл
Яблоко – 1 маленькое (очищенное)
Немного мёда (по желанию)
Калорийность: ~210 ккал
Приготовление:
Варить манную кашу на воде до загустения.
Яблоко натереть и добавить в кашу, дать немного настояться.
Подсластить мёдом, если позволяет состояние.
20. Паровой омлет с морковью и зеленью
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт.
Морковь (натёртая) – 50 г
Молоко нежирное – 50 мл
Петрушка или укроп – 1 ст. л.
Калорийность: ~230 ккал
Приготовление:
Взбить яйца с молоком, добавить натёртую морковь и мелко нарезанную зелень.
Готовить на пару 10-12 минут.
25. Тушёная индейка с кабачками и морковью
Ингредиенты:
Филе индейки — 150 г
Кабачок — 100 г
Морковь — 50 г
Вода или овощной бульон — 100 мл
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль (минимально, по желанию)
Калорийность: ~280 ккал
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: Филе индейки нарезать маленькими кубиками. Кабачок и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке.
