Вы читаете книгу «Китайские пельмени и бао: секреты теста и начинки» онлайн

Классические цзяоцзы с свининой и капустой (варёные или жареные)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл (горячая, но не кипяток)

Щепотка соли

Для начинки:

Свиной фарш – 400 г

Китайская капуста (пак чой или пекинская) – 300 г

Зелёный лук – 3 стебля

Имбирь свежий – 1 ст. л. (натёртый)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тесто: В миске соедините муку и соль. Постепенно вливайте горячую воду, перемешивая палочками или ложкой. Когда тесто соберётся, вымесите руками до гладкости (10 минут). Оставьте под влажным полотенцем на 30 минут.

Начинка: Капусту мелко нарежьте и посолите. Через 10 минут отожмите лишнюю влагу. Смешайте с фаршем, соевым соусом, маслом, имбирём и зелёным луком.

Лепка: Разделите тесто на шарики, раскатайте в кружки 7–8 см. В центр положите 1 ч. л. начинки, защипните края.

4

.

Готовка:

Варка:

Варите в кипящей воде 6–7 минут.

Жарка:

Обжарьте в масле до румяной корочки, добавьте немного воды, накройте крышкой и

готовьте до испарения жидкости.

Баоцзы (паровые булочки с мясом)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л. Вода – 250 мл (тёплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Имбирь – 1 ч. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Тесто: Разведите дрожжи и сахар в воде. Через 10 минут добавьте муку, соль, масло. Замесите мягкое тесто, дайте подойти 1 час.

Начинка: Смешайте все ингредиенты.

Формовка: Разделите тесто на кусочки, раскатайте, положите начинку и защипите сверху.

Готовка: Парьте над кипящей водой 15 минут.

Вегетарианские пельмени с грибами и тофу

Ингредиенты:

Для теста: как в рецепте №1 Для начинки:

Грибы (шампиньоны или шиитаке) – 200 г

Тофу – 150 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика Соевый соус – 2 ст. л.

Масло кунжутное – 1 ч. л.

Приготовление:

Обжарьте натёртую морковь и грибы, добавьте чеснок.

Тофу размять вилкой, добавить к овощам, влить соус и масло.