Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов

При приготовлении бисквитного полуфабриката часто возникает много вопросов. Почему бисквит не получился? Как приготовить тесто, чтобы он всегда было высокого качества? В книге описаны процессы приготовления бисквита на глубоком, профессиональном уровне. Реология теста, процессы происходящие при замесе бисквитной массы. Описание дефектов и причин их возникновения. А так же, собраны рецептуры бисквитов : классические, масляные, веган, овощные, ореховые, шоколадные.

Книга «Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов» Жанна Анатольевна Орлова - продолжение популярной серии в жанре Учебники и пособия для вузов. Читайте онлайн бесплатно или скачивайте полную версию в удобном формате.